“辣椒實在是妙，幾下就會舌頭發麻，張嘴絲絲吸氣。再吃幾條後，渾身大汗淋漓，血脈通暢意氣飛揚”。在中華大地吃辣者主要在西部，川、雲、貴三省外加湖南。俗話説：貴州人辣不怕，湖南人不怕辣，四川人怕不辣，湖北人不辣怕。川味麻辣，湘味濕辣，黔味干辣，湖北人辛辣。近幾年來，神不知鬼不覺，一股香辣之風在華夏悄然勁刮，煳辣、香辣、酸辣等辣味越刮越猛，盛况空前，真有如不吃辣不會革命的説法。形成今天粤、川、湘三足鼎立强勢。

　　麻辣川菜

　　天府之國，人杰地靈，物産豐富。     

　　在長安，明紅川菜一砲串紅，擂響川菜的招牌，引領辣味風靡長安，追風攆潮。

　　1994年，由川籍徐紅小姐及其兄長合伙開檔的明紅川菜，成功催生沙埔頭路川菜一條風味食街。黎霞餐廳、麒麟食府等川菜館紛紛追隨，不管正宗、地道與否，一經推出食客雲集。每逢飯市時分車水馬龍，人頭涌涌，成爲我鎮響當當最旺的川菜街。美女、靚車，華燈初上搆成沙鋪頭路亮麗迷人的風景綫，引來無數英雄競折腰。

　　越來越多事實證明，沙埔頭路已成爲我鎮飲食業的風水寶地，發迹的黄金地段。旺記飲食聲名大振於此。本土快餐的雙種子、威士丁揚名源於同一鋪位。外地食肆除明紅外，黎霞、穆姑娘、湘妃閣等均發迹於此街、火紅於此街。奇怪的是他們竟不約而同地把第二間分店開設到烏沙來。世界真奇妙！英雄所見略同。

　　在四川飲食界流傳這樣的説法：“味在重慶，食在成都”。重慶的菜相對來説顯得本位一些，文化底藴也相對厚重，鄉土氣息則川菜更濃一些。琳琅滿目的特色凉滷菜、煮炒爲手法的川菜集中在沙埔頭路，那麽川菜另一主流重慶火鍋則分佈在金唐宫對面的錦厦新村。這裏聚集着大部分來自川渝租客，刺激重慶火鍋鼎盛。入夜後，近４公里長的街道兩旁，火鍋店一字排開，一間挨着一間，大小裝修各异，自選食物、臺凳擺出街，食客圍桌而坐，燈火通紅，熱氣騰騰，辣味陣陣，甚爲壯觀，猶若置身於天府之國的繁華食街。一鍋紅艷或一池春水的鴛鴦鍋，美滋美味，惹得人食慾大動。無論夏天汗流浹背，還是冬天冷凍，客人絡繹不絶。有專欄作家如此描寫川菜，“但見一邊是徐志摩康橋下盪漾的碧波，一邊是但丁地獄裏奔騰的溶岩……。麻辣實在令人難以忘懷，不過是從舌尖蔓延到口腔的熊熊烈火，麻却向你的神經系統發起猛烈的衝擊，直到令你麻痹，何等的壯觀，何等的慘烈！”。“辣不辣，家鄉人”，吃辣成爲鑒别四川人的一個重要特性。

　　較早進入長安的麻婆豆腐、水煮魚、毛血旺等地道的傳統川菜，多如牛毛地撒遍長安，川流不息。“蜀道難，難於上青天”。四川是盆地，終究比較閉塞，尤其清朝以後，四川人口逐漸超過自然資源的承載極限，資源有限，生存空間的争奪就比較厲害。有道是：“天下未治蜀先治，天下未亂蜀先亂。”窮人孩子早當家的緣故！爲了生活，人們四處奔波，外來一族人數最多的川軍爲川菜扎根長安提供充沛的客源，有外來人群居住的地方必有川菜館，雖店面簡陋，却座無虚席。

　　冲出夔門，雄起東莞。“手拿一張勺，腰别一把刀，瓢舀三江五湖水，刀切五洲四方菜……”這是川菜厨師的自况。爲了吃上飽飯，他們用心血烹調出好飯，每年都有難以計數的四川小伙子離開鄉野。一把菜刀，一副圍腰，風塵僕僕，闖盪天下。他們懷揣改變命運的决心奔赴异鄉，以手藝安身立命，博取温飽和尊嚴。從高原到沙漠，從中國到海外，川人帶着川菜遷徙散播，像一首澎湃浩盪的史詩，這種喫苦和務實的態度，就是中國人的生存意志、中國人的精神，一部川菜的歷史，其實是人的生存尊嚴的歷史。“食在廣州，味在成都”，千百年來歷代川人闖出來的珍貴財富。

　　濕辣湘菜

　　“唯楚有才，於斯爲盛”。

　　湖南盛産名人，曾國藩開山鼻祖，深遠地影響着中國近現代史。“紅霞萬朵百重衣，洞庭波涌連天雪”，洞庭湖、湘西、湘江爲代表的湘菜影響廣東飲食市場。湘菜油重色濃，多以辣椒、熏臘爲原料，口味重鮮酸辣、軟嫩。

　　毛澤東主席不僅是偉大思想家、革命家、軍事家，而且也是一位美食家。他老人家一生酷愛吃辣椒，“不吃辣椒，就不會革命”，是他發明的名言，“才飲長沙水，又食武昌魚”，是善吃的體現；紅燒肉、干辣椒與蘿蔔干炒臘肉，是毛主席嗜食的招牌菜。毛主席詩詞名句紛紛嵌成店名招牌，“沁園春”、“橘子洲頭”、“韶山冲”等毛體字赫然懸掛着，有的壁上掛着毛主席秋收起義的照片，還有許多毛主席詩詞。湘菜善打名人牌，藉助毛主席的領袖風采成功推廣韶山湘菜；沈從文《邊城》推崇湘西風味；鳳凰城《辣妹子》宋祖英紅透大江南北，湘菜辣紅長安。洞庭魚頭、臘肉、毛家菜、湘西風味，洞庭湖魅力，泥土芬芳，便風風火火闖長安，剁辣横行，誓與川菜争霸天下，平分秋色。

　　占毗鄰廣東，借名人效應的優勢，執着、堅韌不撥、胸中有“勇”的湘軍與日俱增，從事各行各業，尤其一大批湘籍人士活躍在經濟領域、政界、學界，漸露頭角，求得富貴，眷戀故鄉元素、古檏情懷。直接推動湘菜規模、裝潢、品位上檔次，近二年湘菜躍過川菜，居粤菜外七大菜係之首，征服長安食客。