“出師未捷身先死，長使英雄泪滿襟”。“沉舟側畔千帆過，病樹前頭萬木春”。榮譽仍然屬於曾經奮鬥擁有過的草莽英雄們。

　　“滚滚長江東逝水，浪花淘盡英雄”，“十年生死兩茫茫，不思量，自難忘”。

　　成功的鮮花後面往往浸漬着許多辛勤的汗水和説不盡的挫折。

　　興衰成敗乃自然規律，在今天輝煌的飲食畫卷中，我們不可忘却在20年裏爲長安飲食添枝加葉的酒樓食肆及老闆們。大浪淘沙，今天他們也許已灰飛煙滅或人去樓空。

　　90年代初以前大部分酒樓食肆分佈在原107國道兩側，招呼過路客，嘗試列舉原107國道兩側酒樓食肆來展現他們的存亡景况，結局各异，人生百態，“一樣米養百樣人”。

　　淘汰：好彩頭、慶相逢、三威酒樓、稻香酒樓、聲上星酒樓、天倫西餐廳、晶都西餐廳、夜明珠卡拉OK酒廊、星河酒廊等銷聲匿迹，夢裏尋花花不見。90年代初，金城酒家，紅到發紫。“煙籠寒水月籠紗，夜泊秦淮近酒家”，曾幾何時夜夜笙歌艷舞，春色無限，風月萬種，迷戀多少痴情漢子，喫飯、卡拉OK直落，車滿爲患。一夜暴富的老闆沉迷賭博，輸得傾家盪産，一無所有，酒家最終淪落拍賣扺債，拱手相讓，讓人扼腕嘆息。

　　易幟：曾爲霄邊招商引資立下汗馬之功的霄邊酒店，功成身退，改建醫院，懸壺濟世。平安酒樓步其後塵，紅十字高高掛，菜刀换成手術刀，恩澤蒼生。

　　沉寂：沙頭酒店、華城酒樓平平淡淡，勉强過日。街口大酒店，其前身荷裏活大酒店舉辦首届東莞小姐響震莞邑，内訌曇花一現，一蹶不振。苦撑10多年飄摇欲墜，2004年3000萬待價而沽，無人接手。

　　重整：街口酒樓夷爲平地重建十多層的威萊酒店。   

　　難免掛一漏萬，當中還有許多不知名或筆者不認識的食肆没有提到。這些酒樓的經營者或承包經營者大多數都是長安本地人投資，本地人管理。

　　餐飲業是個出生率高、死亡率也高的行業，通常一家餐廳能維持５年就已經很不錯，要繼續生存與發展，必須突破瓶頸，否則就將自動消失。

　　細究當中失敗的原因是多方面的。

　　首先是飲食市場發展無情淘汰，適者生存規律使然。“大魚吃小魚，小魚吃細蝦”。飲食市場浮浮沉沉，就像萬物的新陳代謝，正常交替。

　　其次經營管理水平落伍滯後。許多老闆洗脚上田，由農民向管理者的角色還没有轉换過來。家族化思想嚴重，喪失生機與活力。出品、服務一成不變、墨守成規，缺乏與時俱進的創新意識。

　　107國道塞車，路難行，以過路客爲消費群體遷移是不可忽視的客觀因素。

　　可喜的是少部分經營者依靠酒樓完成原始資本積累，自主從事其它行業斬倉轉移資金，順利實現勝利大逃亡。 

　　飽暖思淫欲，沉迷於嫖賭毒吹而傾家盪産不乏其人。

　　但無論如何，他們敢於涉足飲食的勇氣、精神是值得尊敬和推崇的。他們失敗的教訓或成功的經驗是後人的寶貴財富。前車之鑒，後者之師，促使後來者更謹慎細微經營管理，延續生命，並以積極的精神和文化推動飲食業在無聲無息中繁衍壯大形成今天長安飲食的大洪流。

　　成也英雄，敗也英雄，不以得失論英雄。對於這些失敗或轉行的商人，我們還是冠名英雄爲曾經刹那的輝煌鼓掌，向其曾經付出的汗水表示敬意。

　　正如秦末第一次農民起義的陳勝、吴廣，率數百“遷徙之徒，斬木爲兵，揭竿爲旗，天下雲會響應，贏糧而景從，山東豪俊並起而亡秦族矣”。“至今思項羽，不肯過江東”，力撥山河，中國第一位真男人真英雄的西楚霸王，刎别烏江。兩者雖以失敗告終，江山終歸好酒及色的市井無賴劉邦漢高祖所得，但史太公還是客觀大膽地在《史記》中列《項羽》爲本紀之首；陳勝尊稱《陳涉世家》，歌功頌德。以史爲鏡，古今通融，千秋一脈。