美食彩頭、彩話（吉語、好話）與禁忌是土樓客家人民間民俗的文化現象，屬精神領域内的民俗心理範疇，它源於土樓客家的美食生産和生活實踐進入民俗渠道，而又通過民俗渠道返回到人們的美食生産和生活中，對人們祈盼風調雨順、五穀豐登、豐衣足食、年年有餘、身强力壯、長命百歲、出人頭地、生活美好等願望發揮精神暗示和心理安慰作用。在特定條件的環境中，確能起到調動氣氛，扭轉觀念等作用。在加强精神文明建設，爲實現中國夢而努力的今天，用實事求是的眼光去審視土樓客家民間民俗的彩頭彩話，是一件十分有意義的事情。

　　彩頭

　　過年彩頭

　　過年是土樓客家人最隆重的節日，是土樓人家最温馨、最有盼頭、最多夢想的日子。

　　大年廿三入年界過小年，也是送竈神上天匯報人間情况的日子。供品的糖果甜食爲主，希望竈神在玉皇大帝面前多講好事多説好話。一家人也可幫神打食，食甜口講好話，不駡人，天天都有好心情，希望真正過個快樂年。

　　過去，每家都要蒸“大床粄”。蒸大床粄要整整一天一夜以上。這期間火不能熄，水不能幹，也不能多。火熄了，粄夾生了，再怎麽處理都是粘牙的；水幹了，粄甑會燒焦，粄吃起來臭火煙；水多了，没入粄甑，粄會稀糊開，粄甑上不了氣粄蒸不熟。粄蒸得很好，不出問題，預示來年家運亨通，平安吉祥；否則，要小心家運不順！所以，蒸好“大床粄”，寓意連年甜美，連年進步，連年高之彩頭。

　　大年卅晚上的團圓飯也叫年夜飯，但一點也不“夜”，半下午早早就開食了。桌上碗筷要擺圓，還要爲過世的祖父母，外出未歸的家人留座倒酒，虚席以待，以表思念，以示同歡。千家萬户的團圓飯必有鷄肉、猪肉、豆腐、綫面、魚、米酒、米飯等。取金鷄報喜、諸事勝意、大富大貴、長命百歲、年年有餘、長長久久、五穀豐登、食唔動用唔動之彩頭。

　　吃團圓飯是過年中最温馨、最享受的時刻，所以絶對不在别人家食。而且從半下午吃到晚上。平時不食酒者，這時也要咪上一小口。甚至用筷子沾甜酒讓小孩子品嚐。取“食得久”之彩頭。要開食時，全家人坐圓，等長輩發話先動筷：“大家先食豆腐，大富大貴！過了新年賺過多，一年更比一年好！”既表達了對大家的祝福，更表達了對家庭事業興旺發達的期盼。家宴上全家人盡情食酒食肉，專講好話，絶不打駡孩子，哪怕是孩子撞翻了碗灑了酒，倒了食物，也説；“恭喜恭喜，食唔動用唔動，多敬土地公！”就是打碎碗盤，也高興地説，“對點對點，銀樹開花，明年肯定發財！”

　　初一一般不再煮新飯，年夜飯未吃完的過熱後就可吃了，取連年有餘，食唔動用唔動之彩頭。

　　宴席彩頭

　　土樓客家人喜慶宴席，桌上的碗盤可往上叠，作好事密密，喜慶連連，越來越好之彩頭。大厦落成喬遷新居喜宴，必有糍粑、發粄，作粘連牢固，萬代興隆之彩頭。壽宴中必有壽麵，並不能剪斷，“面”與“命”諧音，作福澤綿長，長命百歲之彩頭。

　　筵席中的鷄頭、魚頭要朝向主賓和長輩，表示尊敬。如有狗肉之狗掌等有肉之脚掌應挾給主賓或長輩（客家人視狗掌如熊掌）。作有頭有尾，有大有細之彩頭。

　　餞行彩頭

　　親人出遠門，必殺鷄或鴨餞行。土樓客家人稱家養動物爲“頭牲”。與“頭生”同音，意爲頭與生命永在。鷄早出覓食，晚即歸巢，鴨嘴扁扁會覓食，水陸兩栖。作順風順水，平安發財，早日歸來之彩頭。

　　避晦消灾之彩頭

　　送葬歸來，遇險受驚，無事生非，被飛鳥屙中屎等，屬晦氣行衰運，應煎赤豆腐、卵食用。“豆腐樣赤卵樣紅，食了行時走鴻運。”食時先一樣挾一點抛向瓦面或空中餵鳥。作“晦氣衰行隨鳥而去，從此莫驚莫嚇，消灾避難，大吉大利行鴻運”之彩頭。

　　用數字彩頭

　　喜用3、6、8、9之數字，“3”爲“生”，“6”爲“順”，“8”爲“發”，“9”爲“長久”。作“長命、順利、發財、久久長”之彩頭。

　　彩話

　　洞房發燭食依食鷄彩話

　　進入洞房，甲：“脚踏新人間”，乙：“添財又添丁”。

　　手摸床頭，甲：“手摸新眠床”，乙：“生個狀元郎”。

　　點亮紅燭，甲：“紅燭亮堂堂”，乙：“金玉堆滿堂”。

　　甲沾酒新郎食：“天長地久”，乙沾酒新娘食：“幸福安康”。

　　甲沾鷄湯新郎食：“福禄同享”，乙沾鷄湯新娘食：“白頭偕老”。

　　新丁滿月開齋彩話

　　1.接人：“一手過一手，壽年高過一面九十九。（或“貴人過手，壽高彭老。”“左宜右有，長生不老。”）

　　2.問名字後：“（高聲重復説出名字），好名，響響亮亮，名揚四海。”（或：“衆呼大吉，名聲遠揚。”）

　　3.拜天地：“拜天拜地拜神明，頂天立地做好人。”（或“榮華與地久，富貴與天長。”“鱗趾呈祥，健康成長。”）

　　4.拜家神：“神明保佑，健康成長。”（或“光前裕後，鴻福滿堂。”“滿堂吉慶，喜氣洋洋。”）

　　5.落座：“坐在前排，位居中央。”（或“位居人上，食前方丈。”“位居中央，國家棟樑。”）

　　6.起筷：“運籌爲幄，快樂無憂。”（或“快讀詩書，早進學堂。”）

　　7.洗筷：“福如東海，碧波盪漾。”（或：“清白傳家，源遠流長。”）

　　8.食茶：“仙人瑞草，長生不老。”

　　9.食酒：“天長地久，禄享千鐘。”（或“斗酒百篇，錦綉文章。”“量高太白，享禄千盅。”）

　　10.食葱：“天賜聰明，才德雙馨。”（或“智高萬丈，天資聰明。”）

　　11.食燈芯：“福至心靈，心想事成。”

　　12.食鷄頭：“鶴立鷄群，頭頭冠軍。”（或“頭角峥嶸，甲第生光。”）

　　13.食鷄翼：“鵬程萬里，展翅高飛。”（或“振翅奮飛，無限前程。”）

　　14.食鷄脚：“平步青雲，步步高昇。”（或“步上青雲，一帆風順。”）

　　15.食鷄後：“後來居上，奮勇争先。”（或“功高德厚，光前裕後。”）

　　16.食魚：“鯉跳龍門，力争上游。”（或“跳躍龍門，四海揚名。”）

　　17.食猪肉：“諸事順遂，如意吉祥。”（或“諸事如意，五福俱全。”）

　　18.食豆腐：“大富大貴，吉祥安康。”（或“富甲天下，功比山高。”）

　　19.食糕子：“狀元及第，吉慶滿堂。”

　　20.食飯：“受天百禄，豐衣足食。”

　　21.遞筆：“學問淵博，忠孝賢良。”（或：“妙筆生花，文武雙全。”）

　　22.交利市（紅包，也叫“見貝”）：“腰纏萬貫，財寶歸身。”（或“財寶歸身，幸福無疆。”）

　　23.還人：“衣錦還鄉，親族沾光。”

　　注：以上内容，可根據厨官備好的物件靈活運用，有些程序可省略。

　　酒令彩話

　　開始划拳：全福壽啊滿堂福禄！（兩人一樣酒令，兩人五指全出）

　　零：全福壽啊對點對點！

　　一：全福壽啊一心敬您！

　　二：全福壽啊兩相好啊！

　　三：全福壽啊三星高照（三元及第）！

　　四：全福壽啊四季財啊（四逢喜啊）！

　　五：全福壽啊五福臨門（五福俱全。客家人不喜歡叫“五經魁”，“魁”與“虧”諧音，不吉利。）

　　六：全福壽啊六六順啊！

　　七：全福壽啊七個巧啊（七子登科）！

　　八：全福壽啊八匹馬啊（八仙過海）！

　　九：全福壽啊久久長啊（九快到啊）！

　　十：全福壽啊滿堂紅啊（十全十美！滿堂福禄！）

　　注：客家拳一般都要戴帽“全福壽啊”，並有上不出三下不出兩之規，即喊三以上時不能出母指、食指、中指代表，應出中指、無名指、小指代表，喊二以上時，不能出無名指、小指代表，應出母指、食指代表。

　　禁忌

　　忌食飯敲打碗筷，怕變成討食客。

　　忌一邊食飯一邊唱歌。食飯時唱歌是“駡飯”，怕會受到米谷報復冇飯食。

　　忌把筷子直插在盛飯後的碗中，只有“克生世”，給死人食的飯才這樣插筷子。

　　忌小孩食鷄爪，怕上學爪破書。

　　忌白事用餐碗盤相叠，怕禍不單行。

　　忌爲客人斟茶太滿，“滿酒敬意，滿茶慪氣。”

　　忌探視病人送梨，“梨”與“離”同音，怕有送病人“離去”之嫌。