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| 1845年創建的八角樓，由當時福州師傅一手建成，是鹽水現存最具代表性的歷史建築。（中評社 趙家麟攝） |
中評社台南4月17日電（記者 趙家麟）台南鹽水小鎮現有人口不到3萬，這裡是漢人移墾台灣最古老的市街之一。來到鹽水，除了有“橋南老街”留駐昔日月津風華，由福州師傅一手完成“八角樓”是最具歷史性的地標建築，最具特色的點心伴手禮，也是來自福州先祖所傳承的“鹽水意麵”。
“一府（台南府城），二鹿（彰化鹿港），三艋舺（台北萬華），四月津（台南鹽水）”，鹽水在漢人開台的歷史上，也算排得上前位，當然也就少不了歷史性建築與傳統美食。
根據鹽水地方沿革介紹，鹽水在明末清初就有大陸移民墾殖，是漢人在台建立的最古老街之一；鹽水不但具有海港與內地轉運站功能，也是最早的兩岸貿易港。來台墾殖所需的手工業產品與民生必需品都半由此進口，同時將在地的農產及加工品銷往大陸港口。
在產業發展上，鹽水早期是以郊行、貿易為大宗，後期才轉為農業為主。鹽水重要歷史地標“八角樓”，建於道光25年（1845），原為福建泉州人葉開鴻所經營著名糖郊“葉連成商號”，專營紅糖買賣。
“八角樓”建成的50年後，明治28年（1895年），清廷甲午戰敗，日本伏見宮貞愛親王率軍登陸布袋嘴，攻占鹽水街，當時就徵調葉家大厝“八角樓”為營所。昭和18年（1943年），日據台灣的末期，在“八角樓”庭院設立“伏見宮貞愛親王禦遺跡鹽水港禦設營所”石碑，後來成了乙未抗日、日本領台的重要見證。
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