到台北的第2天，台灣朋友帶我到新光三越地下美食街吃晚餐。蚵仔煎、甜不辣、花枝羹，都是最標誌性的小吃，末了，朋友說：“吃點什麼當甜點？豆花好不好？”“啊？”我不禁瞪大了眼睛，心想：“我沒聽錯吧，豆花當甜點，豆花是甜的？！”
從小生活在南京，“豆花”其實並不在我的日常辭彙中，不過顧名思義不難想像，南京愛吃豆腐腦啊，豆花還不就跟豆腐腦一回事嘛。一大桶嫩嫩的、顫顫的、比蒸雞蛋又更雪白、表面更沒氣孔的豆腐，用大勺子輕輕薄薄一層層撇起來，加作料，配油條吃，是小巷子里老派傳統的早餐，大陸有些地方可能叫豆腐花。
食攤上一小罐一小罐的作料，不外是醬油、鹽、蝦皮、榨菜、蔥花，但總以鹹為要。可眼下，且不說它竟然在晚餐時間出現，更要緊的是，它成了甜點？它怎麼能是甜的呢？豈不就像炒土豆（馬鈴薯）絲是甜的、番茄蛋湯是甜的、皮蛋豆腐是甜的？真是難以想像。
既然如此，就來直觀、親口嘗吧。鋪在碗底的，果然是一層層的嫩豆腐，加料可以自選，看起來都是我們夏天吃刨冰時會加的東西：紅豆、花生、桂圓、布丁、珍珠……還有很多我叫不出的名字，總歸是各色小圓子，品種太多，都挑花了眼，最後我選了芋圓和枸杞。芋圓有黃色和紫色，枸杞是紅的，加上豆腐的白，裝在陶釉赭石色的碗中，看起來真是賞心悅目。但坦白說，即便端在手里，我還是不能想像泡在糖水中的豆腐，會是何等滋味。
嘗過後的感受就如陸游千百年前說過：“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，我徹底迷上了豆花，4個月下來，從台北的公館夜市，吃到屏東恆春的攤子，一碗30或50元，總是吃得溫暖幸福！
我常覺得，豆花是種多麼親民樸實、卻極能安撫脾胃的甜點，我還認識了粉圓、脆圓、米苔目……而我最喜歡加花豆，也愛極了芋圓，大大的花豆煮得極爛軟，只稍抿一下就化了，芋圓卻是QQ彈彈，極富嚼勁，一碗之中，口感豐富而層次分明。
豆花不是豆腐腦，豆腐腦是鹹的，豆花是甜的。如此想來，豆腐為什麼就不能是甜的呢？有些食物恐怕是大有潛質的，只不過做的人和吃的人都太容易被習慣綁了手腳，沒意識的，只是生活經驗使然。習慣沒有什麼不好，只是有時候，囿於習慣，便不自知地有了成見，對於那沒聽過的、不一樣的，下意識就咂嘴、皺眉、搖頭、牴觸，而錯過嘗鮮的機會，譬如樸素美味的豆花。
我曾開玩地笑說，回南京後要開家豆花店，絕對是全市獨一無二的，應該會有人願意嘗試、懂得欣賞吧。結果回到南京發現，台中的“多福豆花”居然已經展店了！不過，據說為了適應本地人的口味，多福豆花推出鹹味的了。（旺報 繆黃佳／南京大學中文研究所交換生） |
