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| 掩映在銀川中華回鄉文化園綠蔭中的清真寺（中評社 徐夢溪攝） |
中評社北京7月18日電（記者 徐夢溪）“奉至仁至慈的真主之名，一切贊頌全歸真主，眾世界的主，至仁至慈的主，報應日的主，我們只崇拜你，只求你襄助，求你引領我們正路，你所襄助者的路，不是受譴怒者的路，也不是迷誤者的路。”用阿拉伯語誦讀的《古蘭經》開端章綿延悠長地回蕩在清真寺的圓頂下。這裡不是阿拉伯國家，這裡是中國寧夏首府銀川市。
寧夏回族自治區擁有約660萬人，其中35%左右的居民來自回族，是全國最大的回族聚居區。從宗教到婚禮，從飲食到服飾，回族的生活習俗受伊斯蘭教影響深遠。回族人忌食豬肉，首府銀川大街小巷的飯館也多提供牛羊肉。“我們平常都吃牛羊肉，不習慣吃豬肉啦，牛羊肉比較健康”，漢族人孫師傅爽快的說。
寧夏的手抓羊肉是一絕。“您是吃壯的還是吃瘦的？是吃公的還是母的？”導游燕子這樣問道。原來，“壯”就是指“肥”，吃羊應該既不吃公羊也不吃母羊，而是吃閹割過的公羔羊，這樣的羊因為少了荷爾蒙，所以肉質細嫩，沒有膻味。當地的“老毛手抓”鼎鼎有名，精選的羊肉配上祖傳烹飪秘方，吃時再蘸上店裡的醋和辣椒粉，羊肉入口肥而不膩，香醇可口，賓客皆連連稱讚。
孫師傅介紹說，在當地回族和漢族人關係非常融洽，日常生活中兩個民族幾乎沒分別，過去回族嚴格限定族內通婚，現在這種規定也慢慢淡化，漢回結婚很正常。但今天，寧夏的漢回兩族不得不面對一些有趣的差異。據悉，今日（18日）至22日是開齋節，這是中國回族等少數民族特有節假日，當地回族居民可以享受5天的假期 |
