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| 萬三蹄（中評社 臧涵攝） |
中評社昆山9月25日電（記者 臧涵）凡是來過周莊的人，一定會在飯桌上點上一只或買下幾只鮮美紅潤的“萬三蹄”饋贈親友。從兩根貫穿整只豬肘的長骨中，取出一根細骨以此為刀，肥美鬆軟但又不膩不爛的豬肘肉就迎刃而解，食客就可以開始敬請享受了。
由台灣畫院與昆台聯合畫院邀請前來參加2017“墨韵昆山”海峽兩岸文化藝術交流活動的一行台灣名人昨日於周莊采風，周莊特產之一“萬三蹄”給大家留下了深刻印象。
“萬三蹄“背後流傳著一個故事。萬三姓沈本名沈富，是明初著名的大富豪。他致富的原因據傳有三個：一是點金術。稱沈萬三能夠點物成金，因而致富；二是沈氏獲得了一只聚寶盆；三是通番與外國人做買賣，他把江南的絲綢，江西的瓷器浙江的茶葉以及周莊的土特產運到海外。買回了大量的珍珠、瑪瑙、象牙和紅木。就這樣沈萬三擁有上億資產，當之無愧地成為江南首富，富可敵國。
傳說當年朱元璋為了刁難這位江南第一富商，提出要吃這個沈萬三喜歡吃的豬蹄膀。但是當地這個蹄膀做出來是非常硬的，只有用刀把它分割來來才可以食用。可是，在皇帝面前是不能動刀和利器的。沈萬三就想了一個辦法，把做好的蹄膀再用小火把它燜得一直到肉非常酥軟，只要把骨頭抽出來，輕輕地一劃，這個肉就被劃開了。於是他就躲過了一場災難。從此這種做法也就一直延續到今天。
據說，真正的“萬三蹄”，採用乳豬之腿肘經褪毛、刷油、入味、過油、燉燒而成，筷子觸皮即破，外肥內瘦，皮脂毫無肥膩之感，入口即化；瘦肉滑而不柴，遇齒則爛；肥瘦同吃，別有滋味，肥而不膩，入口齒頰留香，令人回味無窮。 |
