|
| 香腸博物館，讓你認識各國香腸歷史。（中評社 黃文杰攝） |
中評社台南2月20日電（記者 黃文杰）“有豬的地方就有香腸”，位於台南的香腸博物館，裡面的香腸故事相當精采，說到香腸，外國人的花樣可比台灣人多得多，中式香腸、德國香腸與美式香腸，名稱叫“香腸”，實際大不同，香腸早期是家庭傳統手工製品，看似製作簡單，有醃製、煙燻、風乾、鹽漬，其實一點不簡單。
台灣人當然對香腸不陌生，早年一台腳踏車，賣起香腸，老阿伯還會問你要不要賭一把。台灣人雖然愛吃香腸，在市場選擇卻不算多，來來去去，差不多就是香腸、臘腸之類加上辣味蒜味的變化，但是在香腸博物館，就能夠看到世界各國的香腸歷史，還有製造過程。
熱狗（香腸）的外皮是用豬、羊的腸子做成的腸衣，但是現在也有人工製作可食用的腸衣。在製作熱狗（香腸）方面以歐洲最重要，最有名的莫過於德國、法國、意大利，黑布丁又稱血布丁或血腸，法國過新年，血腸是必備。
德國更號稱是製作熱狗（香腸）的始祖，歐洲人將製作熱狗（香腸）的技術傳播至美洲，各式各樣的熱狗（香腸）也開始了多國文化的變化，平常西式的熱狗（香腸）是把肉完全打成肉泥，稱作完全乳化，其他還有生香腸、煮式香腸。
這棟香腸博物館，屬於台南的觀光工廠，四百年前明鄭渡海抵台後，將廈門肉品加工技術伴隨著引進台南，融合府城的飲食文化開始萌芽發展，在台南運河旁俗稱“烏橋”之處（現為新南橋）成立家庭式肉品工廠，即為“黑橋”品牌的起源，歷經半世紀在台南成長茁壯，濃厚的人情味、記憶中不變的味道，黑橋牌香腸總是串起人與人之間珍貴的情感。
香腸博物館有紅肉玉石，外觀彷彿就是香腸，肉品櫥窗介紹逼真，看起來讓人食指大動，當然還有熟食區的香腸，多種口味可以買來試試看。 |
