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營養午餐：中國應向日本學習

http://www.CRNTT.com   2012-11-27 12:10:24

日本的營養午餐制度由於食物短缺在第二次世界大戰期間一度中斷。二戰結束後糧食缺乏依舊，那時小學6年級孩子的體格就如同現在4年級孩子。後來，日本政府接受了美國等國家無償的脫脂奶粉和面粉等援助物資，全國城市約300萬兒童開始享用學校供餐。1949年接受了聯合國兒童基金會捐贈的脫脂奶粉。1950年，使用美國的小麥粉，8大都市的小學生都享受到了供餐。1952年，國庫開始補貼小麥粉價格50%，4月起，全國所有小學校都實現了供餐。1958年，日本教育部管理局局長下發了“學校供餐牛奶的處理要領”通知，脫脂奶粉向牛奶轉換。1970年以後，鯨肉也成了一種普遍的選擇。1976年，因為日本大米豐收，營養午餐里又多了大米。1980年以後，大米也成了普遍的食品。 　　食譜由專職營養師制定，兼顧營養平衡和地方飲食習慣 　　大多數中小學都配有1名營養師，少數學校是2所學校配1名營養師。營養師分為普通營養師與管理營養師，大學畢業或專科學校畢業通過考試即可獲得普通營養師資格，但管理營養師必須在獲得普通營養師的資格後通過文部省的考試才可獲得管理營養師的資格。營養師的聘任由各縣教育委員會認定，並為其頒發證書。營養師負責學校午餐食譜的調制和實施，負責對學生進行營養教育與營養指導。 　　一般來說，午餐菜譜由專門的營養師制定，並且每天都不相同。除非個別學生有過敏等特殊情況，學生不能挑食，因為菜譜在設計時就考慮了營養平衡的因素。對有挑食毛病的學生，教師會對其進行重點指導，並要求其盡可能吃完營養午餐，以改變其挑食的毛病。但對是否強迫挑食的學生吃完營養午餐，也有不同的看法，不少人認為要尊重學生，不能強迫學生吃其不願意吃的食物。有些學校制定A、B兩種營養午餐食譜，學生可以根據自己的喜好自由選拌A或B種營養配餐。 　　由於政府決定通過營養午餐強調飲食教育，所以各地政府都在午餐菜單中添加了地方特產，以此教育學生。比如，福島盛產腌鱈魚籽，學校就在午餐時提供腌鱈魚籽。北海道盛產三文魚，午餐就提供三文魚。在歌山縣，營養午餐還向學生還提供鯨肉。 　　■ 配送靈活，衛生消毒制度嚴格 　　配餐中心與學校配餐室兩種形式並存，由學校根據本校情況選擇午餐配送方式 　　學校營養午餐的組織實施由教育部門負責，學校營養午餐的組織實施由文部省及地方教育委員會負責，其中文部省負責總體規劃，宏觀管理；具體實施與操作由地方教育委員會負責。厚生省只是從食品衛生的角度進行宏觀指導，監督檢查。 　　配餐中心獨立於學校之外，為周圍數所學校提供營養午餐。通常都配備數輛達餐車，送餐距離在4km左右，正常行駛時間約10mln。配餐中心的認定和審批，由地方政府（市、町、村）負責。由於配餐中心供餐數量大，一旦發生食物中毒，影響面也較大，門送餐過程時常遇變通阻塞造成飯菜變涼、變色、變味，因此，大多數配餐中心規模不太大。

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