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作家舒國治：破除一切人生枷鎖

http://www.CRNTT.com   2013-06-27 15:29:49

吃法：小吃店規矩地烹調 　　時代周報：這本書的封面寫：這是十年來最讓人流口水的一本書。它和別的美食書有哪些不一樣？ 　　舒國治：用這樣的字眼主要是勾起人家想要去吃那些東西。這本書是講普通老百姓吃的東西。“美食”這個詞，在我們中文字眼里有一點點階級感，講“美食”就好像原來住在胡同里，現在住在小區里的感覺，而且還要是朝陽公園那邊的高檔小區。我從來沒有談過什麼美食，我只是寫了一些好吃的東西。 　　時代周報：你寫的這些小吃店是用什麼標準來選的？ 　　舒國治：很籠統講，當然就是好吃了。好吃有時候是可以講出來的，有時候不能，但不好吃是能說出來的。比如豬肉燉粉條，豬肉一口咬下去像豬肉嗎？肥的部分塑膠感太重了吧？這個豬平常喂了什麼亂七八糟的東西？我很希望小吃店按照很規矩的方法烹調。假如我運氣好，小吃店的材料也好，就會很好吃。 　　時代周報：你為什麼這麼鐘情小吃？ 　　舒國治：我也不是喜歡小吃，我是在家里做嫌棄麻煩，就往外頭找東西吃。找吃的跟交朋友是差不多一樣的事。就像你要找誰採訪，哇！今天採訪的這個人真傲！到底能問出什麼？但無論如何也要去做。找小吃也是這樣，每天都要糊口，吃飽了，第二天把它拉掉。就是這麼簡單，就是這麼完成你的人生。 　　時代周報：在《理想的下午》里，你提到過北京的烤紅薯。這次來京，你對哪些小吃有印象？ 　　舒國治：我剛剛才去吃了慶豐包子。結果碰到歐陽應霽，他也來了。馬馬虎虎啦，當然不能認真。烤紅薯？倒不是追著它吃，它是一個城市搭配進來的好風景。烤紅薯沒有什麼烹調的問題，很養人。假如突然下雪了，有點冷，吃一點烤紅薯就暖多了—甚至在烤爐邊站一下，也會暖暖的。 　　時代周報：你很注意營養？ 　　舒國治：養人和營養不一樣。我們說天生萬物頤養人，什麼都能養你的，陽光、空氣……不過更深一層就是讓你很舒服，很宜人。這就要有醉人的境界，像是給你拋媚眼，才能把你弄醉。對不對？ 　　時代周報：那在吃的方面，你也追求醉人境界嗎？ 　　舒國治：醉人的吃不敢要求啦。這本書上寫的，都是平常我活命必須吃的東西。當然，不吃也絕對能活命。生活中的有些東西，就在手邊不遠處，可以拿來做文章。 　　時代周報：大陸有讓你印象深刻的小吃嗎？ 　　舒國治：當然有很多，有的在台北吃不到。近年，我印象最深刻的，就是前幾年去武當山紫霄宮，有個素齋，真是這二三十年來吃過的最舒服、最可口、最讓人痛快的飯。每個人吃了三大碗飯，就四五個青菜，有點豆幹，燒得簡簡單單，但是每一樣都好鮮美。可能是山上種的野菜，大鍋大灶這樣炒出來的。另外江西山下的農家菜做得太棒了，將近20道菜，全是大盆，我們在戶外吃，也沒有看得太清楚菜是怎樣，可是每一樣都好吃。也許做菜的人很認真，心情很坦蕩吧。 　　時代周報：現在國內的小吃店，基本上都衰敗了。 　　舒國治：可以這樣講。像在北京，去年還有一個小吃很好，今年可能已經不做了。怎麼不做了呢？應該一直往下做，做成老店。店主會覺得說，難道煎餅果子也需要做成老店？另外用冰箱處理食物的話，味道也會慢慢退步。

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