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“地溝油”檢測為何難以檢測？

http://www.CRNTT.com   2011-10-18 11:01:20

■ 現有檢測方法為何不靠譜　　 　　——現有的“地溝油”檢測依據相對來說仍比較片面單一，特異性不強，容易導致錯檢漏檢“地溝油”。常見的食用油有害物質檢測一般包含多環芳烴、膽固醇、電導率、特定基因組成以及酸價的檢測，但這些方法都無法準確檢測出“地溝油”。 　　5種“地溝油”檢測方法特異性均不強 　　指標一：多環芳烴。致癌物多環芳烴被認為是目前“地溝油”安全風險中已被證實的最大危害成分。多環芳烴是食用油加熱如炒、烤、炸、煎等後產生的含多個苯環的芳香族化合物，屬於持久性有機污染物。根據北京的檢測方法，“地溝油”經過人為特殊處理後，檢測發現並不是所有“地溝油”樣品都含有多環芳烴。 　　指標二：膽固醇。因為“地溝油”中可能含有動物源性成分，所以檢測人員推斷，如果檢出膽固醇並超過一定範圍，可懷疑該油脂為“地溝油”，但這也只能檢測出動物性脂肪源的“地溝油”。 　　指標三：電導率。“地溝油”由於摻雜了大量金屬離子而產生導電性，電導率較高。可檢測泔水油，但對老油、口水油無能為力。泔水油也摻入好油，稀釋到符合標準。 　　指標四：特定基因組成。“地溝油”是多種不同來源的廢棄油脂混合而成，往往含有動物油脂，檢測人員根據分子生物學基因鑒定方法，鑒定油脂中的動物基因。但這成本太高，操作性低，而且“地溝油”各有不同，想找到一個可行的比率，是難以操作的。 　　指標五：酸價(脂肪中游離脂肪酸含量的標誌)。據國家規定，食用油的酸價在3以內，但不法商販可以將“地溝油”和正常食用油進行勾兌，經過勾兌後，酸價降低，色澤很好，還省去脫色、脫酸工藝。進口的食用油因為酸價低，往往成為用來中和“地溝油”酸價的原料。 　　■ 與其事後難於檢測不如事前嚴於監管　　 　　——中國現行的有關食用油安全標準的法律法規都已將使用多年，但一些指標相比國際標準明顯偏低，比如《食用油國家安全標準》自2005年施行以來，就再沒修正過。事實上，其他國家並無特別的“地溝油”檢測標準，但很少出現同樣的食品安全問題。這得益於他們對於“地溝油”的監管和回收政策。

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