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營養午餐：中國應向日本學習

http://www.CRNTT.com   2012-11-27 12:10:24

學校配餐室設在學校內，只為本校提供營養配餐。學校配餐事的規模視學校大小而有所不同，文部省對其有專門的標準要求。是採用配餐中心的形式還是學校配餐室形式，由地方政府（市、町、村）來確定。目前配餐中心與學校配餐室這兩種形式在日本並存，有的地方以學校配餐室為主，有的地方以配餐中心為主。 　　文部省專門制定了衛生標準，對午餐衛生管理提出明確且具有操作性的要求 　　學校營養午餐的衛生管理有詳細的規定和要求：為加強營養午餐的衛生管理，文部省專門制定了《學校給食的衛生管理標準》，對營養午餐衛生管理的各個環節提出了非常明確且具有操作性的具體要求。各地教育委員會和學校根據文部省頒布的《學校給食的衛生管理標準》，也建立了一系列的衛生管理規章制度.概括起來有以下幾個方面。 　　分開加工各類食物，工作人員進入操作間前要進行負壓消毒 　　配餐中心分設獨立的原料初加工閘、洗菜問、午餐製作間、餐具洗滌問。從原料初加工開始，各類菜要分開存放、清洗，既避免交叉感染，又方便操作；所有操作（包括洗菜、餐具清洗等）都有特製的防濺水設施，禁止使用水龍頭衝洗地面，以保持地面乾燥；各操作問有固定的工作服，不能相互混台使用，以避免把細菌交叉帶到各操作間，導致交叉感染；進入午餐製作間要經過特殊清潔消毒間，以對體表進行消毒並利用負壓將體表的灰塵、細菌抽走。控制午餐製作間的溫度，使之保持較低的室內溫度，由於幹式操作保持了環境的乾燥，加上低溫操作製造的低溫環境，有效地抑制了細菌的繁殖，因而可有效地防止學校營養午餐食物中毒事件的發生。 　　飯菜高溫消毒，午餐食品留樣兩周觀察 　　食品蔬菜等原材料要求從數家公司進貨，而不是一家，以防萬一發生食物中毒而減小受害面。取消在營養午餐中搭配生冷食品（如沙拉等）的做法，要求所有午餐食品必須高溫加工，並規定所有飯菜部必須在75℃以上高溫煮1分鐘以上。規定吃飯前兩小時才能做菜（即做菜到學生吃飯的時間不得超過2小時）。以防止蔬菜變顔色，影響食欲及因食物變質而引發食物中毒。每頓午餐都要留樣、編號、注明日期，並在零下20℃保留2周（因為感染大腸杆菌在1周後才發病）。 　　配餐場所接受各種衛生檢查，平均每月檢查一次 　　文部省要求地方教育委員會要對配餐中心及學校配餐室的營養師及食堂配餐人員進行定期的業務培訓，使他們懂得營養午餐衛生管理的要求，嚴格按衛生管理的要求進行操作。 　　學校校醫每3個月要對營養配餐中心及學校配餐室的衛生狀況進行一次抽查；當地衛生保健機構的專業人員每年要到配餐中心及學校配餐室進行2-3次衛生榆查；教育行政部門負責營養午餐的人員也要對管轄區的配餐中心及學校配餐室進行定期的檢查。因此，平均每月就有人來檢查一次。 　　□ 結 語 　　日本營養午餐制度實行已百年有餘，或許標準無法借鑒，但是緊跟經濟發展水平、嚴謹科學的態度卻值得學習。

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