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歷屆APEC會議都吃什麼

http://www.CRNTT.com   2014-11-05 10:33:37

調和眾口還要尊重個人習慣 　　國際會議餐飲的一大挑戰，就是來賓的文化習俗、宗教信仰、口味習慣各不相同，這就需要調和眾口。範志紅介紹，為了照顧伊斯蘭人的宗教習俗，並考慮到大部分賓客的習慣，牛肉是使用頻次最高的肉類原料，絕對不能使用野生動物。考慮到賓客的心理接受程度，動物內臟是不宜使用的，多數文化不採用的一些古怪食材也不能使用。 　　“對於各國領導人的個人禁忌和口味喜好也要盡量照顧。服務人員需要收集相關信息，在選擇食材和調味方式時作為參考。”範志紅特別強調。 　　比如，2002年10月墨西哥APEC峰會期間，組委會為與會的400多名高官配備了平板電腦，詢問喜歡的菜品及口味。而在2005年韓國釜山APEC峰會期間，主辦方費盡心思了解到時任美國總統的小布什不吃羊肉，也不怎麼吃豬肉，亦不喜歡吃西蘭花，但喜歡吃中餐；普京特別喜歡吃新鮮蔬菜和魚肉，不吃羊肉，不喝含酒精的飲料。 　　範志紅還表示，國際會議的餐飲服務，還要注意食材吃起來必須方便，不能影響賓客吃相，味道也不能影響他人。家宴時固然可以盡情享受“指上沾腥洗尚香”的快樂，也不必在意大蒜帶來的口氣，但那些要用手抓、用牙撕，需要放進嘴里之後再把骨刺吐出來的食物，或者吃完之後味道久久不散的食物，通常難登大雅之堂。 餐飲是文化的重要載體 　　“只有民族的，才是世界的，要想讓來賓不僅吃得開心，而且吃得難忘，就必須展示出鮮明的本民族、本地區餐飲文化特色。”範志紅表示。 　　韓國舉辦APEC會議時，特意準備了韓式火鍋和韓式雞蛋煎餅，還有泡菜和辣白菜作配菜。墨西哥APEC會議則用南美特產龍舌蘭來調制雞尾酒，讓賓客們品嘗墨西哥雞肉玉米卷、托著蔬菜奶酪的玉米小脆餅等玉米小吃，並享用番茄、洋葱加辣椒風味的特色澆汁魚。 　　中國作為餐飲大國，自然也會在飲食文化特色上大做文章。在2001年上海APEC會議晚宴上，每道菜都做得像一幅畫，獨具東方韵味。如“荷花時蔬”，其中的菜肴本是我國江南家常風味的“油燜茭白”，但它盛在節瓜雕刻的精美玉船之上，航行於黃瓜汁渲染出的碧水之中，有蔬菜刻出的紅荷綠葉白藕相伴，一幅江南水景的圖畫令賓客嘆為觀止，不忍下箸。 　　範志紅說，國宴也會體現飲食文化的國際融合。例如，在上海APEC會議上，中西合璧的“中式牛排”，也讓賓客眼前一亮。

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