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肉雞45天“速成”有何不可？

http://www.CRNTT.com   2012-11-27 12:09:57

土雞散養雖然成本更高，但卻更難控制環境影響部分   　　柴雞土雞的有害物質還高於速成肉雞 　　可從安全性來說，柴雞和柴雞蛋卻有更大的安全隱患。農戶飼養的柴雞基本都處於放養狀態、無人監管，而由於現在農藥的使用越來越普遍，有些農戶為了防止黃鼠狼、老鼠偷食還會使用老鼠藥等有毒藥物，這些都增加了柴雞攝入有毒物質的風險。 　　台灣成功大學一份研究表明，柴雞蛋含有的污染物二噁英要比普通雞蛋高出5.7倍，這與歐洲的一項已發表在《科學》雜誌上的論文一致。由於散養的柴雞因為不受控制的跑動，食物較雜，更容易感染病毒，或者吃到各種被農藥污染的食物，反而更不安全。 　　當然，由於肉雞的肌間脂肪和某些風味物質沉積較少，而且決定雞肉香味的“呈味核苷酸”和決定“嚼勁”的膠原蛋白和彈性蛋白也不如走地雞豐富，兩者在口感上還是有差異的，不過這種差異卻與營養沒有什麼關係。 　　■ “速成雞”只有中國人吃，外國人不吃嗎？ 　　“速成雞”物美價廉，早就風靡全球 　　前面已經提到了，生長速度快，產肉豐富的肉雞不是“中國特色”，而是世界養殖業的成果，自然不是由中國人“獨享”。來自聯合國糧農組織（FAO）的數據顯示2007年，美國、中國、巴西、墨西哥和印度分別產出了1千600萬噸、1千萬噸、900萬噸，250萬噸和220萬噸的雞肉，其中大部分都是“速成肉雞”。 　　單以美國為例，全美國有2萬個左右的養雞場，每年生產近90億只雞，每個美國人每年需消耗40公斤左右的雞肉。但在全美國“有機雞”和“走地雞”的產量僅為全部的2%，其餘的都是“速成肉雞”。 　　□ 結 語 　　“速成雞”或許主觀上讓人難以接受，可和土雞比起來卻身家清楚、營養豐富而且物美價廉；雖然口感較土雞差，但安全性還更勝一籌。消費者僅僅因為經驗就認定“速成雞”不好，顯然不是個明智的選擇。 　　（本文來源：騰訊新聞評論《今日話題》2012年11月27日）

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