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鐫刻在厚重風土中的運河時光

http://www.CRNTT.com   2013-04-24 11:30:01

故城鎮文順龍鳳貢面廠，工人把剛做好的掛面晾起來。攝影/李飛   　　有一艘鐵皮船正在河里捕魚，接下來出現了奇幻的場景：一個人從船里直接跨進了河中心，輕鬆得像是走進了自家的菜地，原來運河中間的深度只到他的膝蓋處…… 　　在本系列的採訪中，我們從杭州出發，從南到北一路沿著運河而來，有的河段可以行駛千噸大船，猶如水上高速公路，有的河段和長江、高郵湖、洪澤湖、微山湖融匯成寬闊的水面，水草豐美，波光粼粼。進入河北後，這條河流變成了細流淺灘，遇上一艘像樣子的船和兩個臨時客串的漁夫都不容易。 　　河堤邊還有一座已經廢棄的揚水站，帶著火熱年代的痕跡，屋檐下寫著：“愚公移山，改造中國，水利是農業的命脈。”運河越往北，就越能看到這條長河面臨的尷尬命運。距離故城不遠的四女寺水利樞紐工程，其中包括一個廢棄的船閘，修建於1957年，1978年斷航，全部使用壽命才20年。算起來，它荒廢的時間比使用的時間還長，但現在看起來依然是個堅固的大家夥，只不過變成了探險者的樂園。有人下到船閘的平台上寫字留念，他們有備而來，帶了彩色粉筆甚至是噴漆，在這個荒廢的船閘上進行一場危險的真情告白。但在這些密密麻麻的字跡間，只有“船”和“閘”兩個字鐫刻分明，在時光里表達著自己。 　　運河味道 　　■ 龍鳳貢面：有著龍須鳳尾的細膩 　　故城有個特產：龍鳳貢面，說起來也和運河有關係，明朝時就已經是貢面，沿著運河送到北京。在故城鎮上林文順家，我們見識了製作龍鳳貢面的場景，這是一種細如發絲的掛面，有著精致細膩的製作過程。 　　春天，田師傅一般都是早上四點鐘就開始和面，每天最多三袋面粉，再不能多了，這就是手藝的容量。製作龍鳳貢面一共需要經過十二道工序，臨近中午的時候，開始把面晾起來，這是精彩的一幕。在通氣透風的屋子里，吊頂電風扇送風，兩個人合作，把已經初扯好的面插進木架上的孔里。田師傅拿出兩根細木條穿插進面條之間，抖動著拉兩次，在那個飛揚的瞬間，輕盈而有節奏，如同一匹匹流瀉的緞面，足足拉出了兩米多長，叫“龍鳳貢面”這個名字很恰當，有種龍須鳳尾的細膩。 　　林文順是這家面廠的老板，他幹這一行有20多年。最近也在尋找出路，但是他覺得河北這邊的思路沒有山東那邊活絡。最近也有北京的客人來找他談，必須要堅持手工製作的過程。 　　手工製作需要掌握天氣、濕度、溫度的細節，夏天和下雨的時候都不適合做掛面，夏天太熱也沒有掛面的市場，下雨的時候濕度太大，面都滴落下來了無法成形。也有製作失敗的時候，一般是冬天，第一天特別冷，第二天下雪了，面無法成形。手工製作的龍鳳貢面也分檔次，掛面的中間部分最好，粗細均勻。現在也有機器加工的掛面，但是林文順一吃就能吃出來，口感差別很大。（文/曹燕） 　　（來源：《新京報》走讀中國-2013年4月24日）

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