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切莫如此迅速就忘記“毒奶粉”的教訓

http://www.CRNTT.com   2010-02-03 11:12:09  


 
    教訓六:蛋白質檢測方法存在漏洞

  教訓總結:

  中國檢測食品中蛋白質含量採用凱氏定氮法,即通過檢測氮的含量推算中蛋白質含量。因三聚氰胺含氮量高達66.6%,故被和水一起添加到牛奶中,騙過凱氏定氮法獲得虛假的蛋白質含量。

  現狀:檢測三聚氰胺治標不治本

  蛋白質檢測法的缺陷導致了致命的造假。在三鹿事件後,檢測項目中增加了三聚氰胺,這雖然堵住了三聚氰胺添加到牛奶中的渠道,卻並不能保證其他含氮量高的添加劑被加入。如果有未為列入檢測範圍的高含氮量添加劑出現,依然能騙過凱氏定氮法。

  解決檢測漏洞最根本的辦法是,檢測牛奶中蛋白質的真正含量。有學者稱,檢測蛋白質的真正含量其實並不難,用生化中常用的三氯乙酸使蛋白質沉澱,過濾後,再用凱氏定氮法分別測定沉澱和濾液中的氮含量,就可以知道蛋白質的真正含量和冒充蛋白質的氮含量。實際上,這也早成為檢測牛奶氮含量的國際標準(ISO 8968)。
可見,堵住三聚氰胺混入牛奶的口子是治標不治本。只有改進檢測辦法,才能真正讓乳製品回歸健康。

 
  2008年的三鹿“毒奶粉”事件帶來的教訓是深刻的,而三聚氰胺的死灰複燃,再度敲響警鐘。應對食品質量安全問題,應該總結教訓,從各個環節上,守住產品質量關,而非等到民眾為此付出生命代價後再去治理。


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