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五糧液酒窖案：民企“改造”的歷史魅影

http://www.CRNTT.com   2010-07-13 12:59:07

窖泥貴如金 　　2005年，五糧液的老窖泥“以每克遠高於黃金的價值”被中國國家博物館收藏。 　　那16口明代酒窖的珍貴價值，常人難以想象。這也是尹家、五糧液以及宜賓市政府對此事件大為緊張的直接原因。 　　朱漆大門，雕花裝飾，兩側楹聯，這是4月15日記者目睹鼓樓街32號的樣子。這棟建築的主體建於明代，但這幅古樸門臉其實只是1995年修建的仿明裝飾，真正的大門在1995年以及更早之前的幾次拓街中一退再退，已經消失在歷史的塵煙中。 　　在十米開外，記者就聞到濃濃的酒糟味。進入酒坊，酒味更濃。房內光綫昏暗，屋檐低矮，雖然酒糟中伴生的蟲子將酒坊咬食得千瘡百孔，但這裡仍保留了明代的木建築架構，目的在於保持其神秘的微生物環境。 　　記者進入時，一位酒工正在摘酒。他在接酒的壇子上搭一塊布，看蒸餾的酒液從冷凝器的管子裡出來。尹孝功介紹，流出的酒，頭尾都不能要，中間才是好酒。現代化並未改變酒坊全人工的釀酒工序，時間仿佛在此停住腳步。 　　那16口老窖，就靜靜躺在進門不到五米的地方。其中的5口，可確定為建自明代成化年間(1465年-1487年)，比瀘州老窖引以為傲的國窖1573(建於萬歷年間)，至少要早一百多年。 　　而古窖滿是灰塵的封口下，是比金窖還珍貴的身價。 　　2005年，五糧液的老窖泥“以每克遠高於黃金的價值”被中國國家博物館收藏，《中國五糧液》對此事的記載是：“這是世界釀酒領域中現存最古老的一塊泥池酒窖窖泥，自明朝開國之年至今，未曾間斷使用，生長著數以億萬計的有益微生物活體，是異常罕見的‘活文物’”。 　　一個故事可以聊作佐證：上世紀90年代，有日本人曾到此參觀，走時鞋上沾了些古窖泥。日本人如獲至寶，回去後化驗其中的微生物，想要複制長發升老窖池的環境生產出自己的“老窖”，但最終以失敗告終。原因在於古窖泥裡的微生物是厭氧菌，離開了原來的生存環境，這些微生物會長出“芽孢”，處於暫時的應激休眠狀態。只有回到原來環境，微生物才會重新生長。 　　釀酒界有諺雲：“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”。個中道理是，窖齡越長，因發酵等作用而沉積的香味物質就越多，酒味就越香。而陳窖，還可以提高對人體有利物質的含量，降低酒精給人體帶來的損害。故烤出來的酒都有“陳”的過程，而評判酒質的高下，很大程度上決定於窖池“陳”的時間。 　　縱然五糧液在江北擁有十平方公裡的酒城，已經相當於一個縣城，內有兩萬多口酒窖，但這座龐大酒企的精髓，就在這幾百平方米的酒坊之內。《中國五糧液》稱，這裡是“奠定了五糧液輝煌史的基礎”的地方。 　　這16口明代老窖釀出的酒，80%都作為五糧液陳釀年份酒的基礎酒儲存起來，成為年份酒與調味酒的源泉。五糧液官網上稱自己獨有六大優勢，其中“六百多年明初古窖”(尹家認為只是接近600年)，說的就是此處。 　　分管五糧液城區車間的副主任何渝曾向媒體提供過一個數字：城區老窖的一級酒率是40%左右，也就是五糧液原度酒。而所有窖池產出五糧液的比率，只有區區5%。

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