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歷屆APEC會議都吃什麼

http://www.CRNTT.com   2014-11-05 10:33:37  


 
調和眾口還要尊重個人習慣

  國際會議餐飲的一大挑戰,就是來賓的文化習俗、宗教信仰、口味習慣各不相同,這就需要調和眾口。範志紅介紹,為了照顧伊斯蘭人的宗教習俗,並考慮到大部分賓客的習慣,牛肉是使用頻次最高的肉類原料,絕對不能使用野生動物。考慮到賓客的心理接受程度,動物內臟是不宜使用的,多數文化不採用的一些古怪食材也不能使用。

  “對於各國領導人的個人禁忌和口味喜好也要盡量照顧。服務人員需要收集相關信息,在選擇食材和調味方式時作為參考。”範志紅特別強調。

  比如,2002年10月墨西哥APEC峰會期間,組委會為與會的400多名高官配備了平板電腦,詢問喜歡的菜品及口味。而在2005年韓國釜山APEC峰會期間,主辦方費盡心思了解到時任美國總統的小布什不吃羊肉,也不怎麼吃豬肉,亦不喜歡吃西蘭花,但喜歡吃中餐;普京特別喜歡吃新鮮蔬菜和魚肉,不吃羊肉,不喝含酒精的飲料。

  範志紅還表示,國際會議的餐飲服務,還要注意食材吃起來必須方便,不能影響賓客吃相,味道也不能影響他人。家宴時固然可以盡情享受“指上沾腥洗尚香”的快樂,也不必在意大蒜帶來的口氣,但那些要用手抓、用牙撕,需要放進嘴里之後再把骨刺吐出來的食物,或者吃完之後味道久久不散的食物,通常難登大雅之堂。

餐飲是文化的重要載體

  “只有民族的,才是世界的,要想讓來賓不僅吃得開心,而且吃得難忘,就必須展示出鮮明的本民族、本地區餐飲文化特色。”範志紅表示。

  韓國舉辦APEC會議時,特意準備了韓式火鍋和韓式雞蛋煎餅,還有泡菜和辣白菜作配菜。墨西哥APEC會議則用南美特產龍舌蘭來調制雞尾酒,讓賓客們品嘗墨西哥雞肉玉米卷、托著蔬菜奶酪的玉米小脆餅等玉米小吃,並享用番茄、洋葱加辣椒風味的特色澆汁魚。

  中國作為餐飲大國,自然也會在飲食文化特色上大做文章。在2001年上海APEC會議晚宴上,每道菜都做得像一幅畫,獨具東方韵味。如“荷花時蔬”,其中的菜肴本是我國江南家常風味的“油燜茭白”,但它盛在節瓜雕刻的精美玉船之上,航行於黃瓜汁渲染出的碧水之中,有蔬菜刻出的紅荷綠葉白藕相伴,一幅江南水景的圖畫令賓客嘆為觀止,不忍下箸。

  範志紅說,國宴也會體現飲食文化的國際融合。例如,在上海APEC會議上,中西合璧的“中式牛排”,也讓賓客眼前一亮。 


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