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上海網紅小店的背後
http://www.CRNTT.com   2020-12-22 10:58:11


 
  “在咖啡乃至整個餐飲行業,產品和服務還是不變的核心。在服務方面,一定要和客人做好溝通。”說起咖啡的原料、製作流程和口味開發,小趙侃侃而談,“餐飲業中沒人能保證口味符合所有人的需求,但積極和客人溝通對改進產品非常有效。比如現在很多年輕人開始接受酸味的咖啡,但如果酸味太尖銳就會趕客,而比較柔和的、水果調的酸味會受歡迎,這要和客人溝通後才能了解。”

  小趙還認為,在咖啡已經是都市人群剛需的今天,越來越多的人追求性價比更高、更健康、更有特色的咖啡產品,這就給“小而精”的店鋪留出了市場空間。“雖然上海有很多小咖啡店,競爭很激烈,但競爭越激烈的地方越有市場、越容易傳播出去。”

  “競爭越激烈的地方越有市場”,也是王海青的想法。王海青和其他兩位合夥人都是80後,她曾在一家知名投行上班,後來運作基金,開酒吧等餐飲店,是一位連續創業者。“永康路上有很多好的、有名的店,如果我們能在永康路得到消費者的喜歡和認可,就有信心在全國的其他地方開店,這就是選址在這裡的原因。”王海青說。

  口口相傳的自發傳播才有生命力

  王海青說,她對自家咖啡店的產品很有信心,希望以口口相傳的方式招徠顧客:“我們受日本的精選咖啡概念影響比較大,從選豆到研磨、烘焙、水的酸碱度都有講究,比如我們有一款檸檬果咖,檸檬我們就選了100多款,希望能給消費者帶來驚喜。”
 


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