中評社北京10月10日電／說到各地有名的面食，你能想到哪些呢？蘭州拉面、山西刀削面、武漢熱幹面、河南燴面、岐山臊子面、老北京炸醬面等等，真是太多了。這些小吃雖然有名，但它們都沒有一個統一的品牌，基本上是以地域來命名的，而且你在各地不同的館子吃同一種面，做法和味道也都不一樣，相比之下，日式拉面品牌化就做得比較成功，比如大家很熟悉的味千拉面。
中國廣播網報道，很多著名的連鎖餐飲企業，由於工業化的生產標準，和數字化的配方，也就有了相對穩定的口味和質量標準。這對推廣我們自己的傳統小吃也許有一定的借鑒意義。近日，河南省商務廳就表示，考慮制定一個河南燴面的＂標準＂。這個消息一出來，立即引發熱議。
幾張桌子，幾把椅子，一個師傅，就能支起一家小小的燴面館。三五個街邊吃面的人、光著膀子甩面的師傅和飄著香菜的燴面是很多不同地市的河南人共同的回憶。不過，雖然現在燴面館遍布鄭州大街小巷，但是很多鄭州本地市民卻認為，燴面的味道跟以前不一樣了。陳女士是一個標準的老鄭州人，從小吃著燴面長大，她和記者說起了老鄭州的燴面味兒。
陳女士：那時候的湯肯定吊的比較好，正兒八經是骨頭熬出來的湯，肉也比較鮮美，很有味兒。裡邊有粉條，有黃花菜，好像有點那個豆腐絲吧我印象中，反正挺好吃的。現在的燴面，湯也不好吃，肉咱就更不放心了，反正就吃不出那個味兒。
燴面是河南的特色飯菜，但不一樣的地兒，面也有不一樣的味兒。各個地方的口味以及主料、配料、湯色都有差異。這不一樣的味兒也造就了不一樣的地方招牌。比如周口的鹿邑燴面，南陽的方城熗鍋燴面，開封的尉氏燴面、新鄉的長垣燴面等。今年年初，河南省政協委員汪德峰在政協會議上遞交提案，建議打造河南燴面飲食文化特色。這種文化特色怎麼去打造？河南省商務廳近日給出了回應，他們將加強燴面文化特色的保護和宣傳，認真研究燴面產品標準化、標準店等問題，適當的時候將會制定＂燴面標準＂。河南省商務廳一位工作人員說，目前，河南省餐飲與飯店行業協會正在著手做這件事兒，但是到具體實施，還需要時間。
工作人員：這個事是餐飲協會在做，你就是說你制定那個標準不是說一句話兩句話就能說出來，他們可能現在是餐飲協會有這個想法，一個月倆月我估計都不一定拿得出來吧，這東西它得論證啊。
不過，河南省餐飲與飯店行業協會秘書長張海林對記者解釋說，餐飲協會正在制定的只是規範，而不是標準，因為燴面作為一個手工業產品，統一只能是基本的規範，而不可能有標準。
張海林：因為中國烹飪它是一種藝術，它要百花齊放百家爭鳴，省協早在很多年前已經為河南菜制定了一個規範，叫基本規範，是省的標準，地方標準，就是不做標準，因為具體到一個品種的時候，它做標準的話就把它限制了。
那麼，河南燴面到底有沒有必要制定個統一的標準呢？鄭州一家燴面連鎖店的廚師長王金超認為，應該在允許口味有差異的前提下，有一個硬性的量的標準，這個標準既能保證營養，也能使各種主料、配料、湯色的差別不是很大，充分反映河南燴面的特色風味。
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