法國海鮮大餐
法國“可持續”享受海鮮
美味的海鮮是法式大餐中不可或缺的菜肴，受到世界各地美食愛好者的追捧。然而，多項研究報告稱，由於人類的過度捕撈，海洋中的主要捕撈魚類到2050年可能會徹底絕跡。近日，一場“可持續海鮮運動”在包括法國在內的多個歐洲國家展開。多位頂級大廚想出了旨在“治本”的應對辦法——將那些瀕危魚類從自己的菜單上剔除，代之以其他海鮮。“作為生產者和消費者的我們，應該主動想辦法改善局面。”法國著名大廚奧利維.羅林格說。
巴黎左岸的米其林星級餐廳奧古斯特2005年開業，現在瀕危的藍鰭金槍魚已經從它的菜單上消失，良薑清湯配魷魚絲、椰奶煮綠青鱈魚片等成為餐廳向高端消費者推介的創新美味。老板兼大廚蓋爾.奧里厄表示，選取食材時應使用那些數量較多的“可持續”海產品。為了將這場“可持續海鮮運動”進行到底，他還動員漁夫、魚販和美食家，多方合作推廣海鮮的“可持續”消費理念。名廚阿倫.杜卡瑟則表示，“可持續海鮮運動”旨在讓大家明白地球的資源有限，“在擁有6000萬人口的法國，如果每人每年選擇吃一點‘環境友好型’海鮮，那麼獲得拯救的瀕危魚類的數量將非常可觀”。 |
