1900年，八國聯軍攻入北京，冰淇淋在民間迅速躥紅，因為北京此時已成交通樞紐，外來人員激增，他們從相對封閉的地區來到開放的北京，不免有嘗新鮮的心理。
冰淇淋味道好，樣式奇特，最得外地遊客歡迎，加之利潤驚人，商家推廣力度也大，以上世紀三十年代為例，當時一元錢能買100多個雞蛋，10多斤白糖，而用這十分之一的材料生產出來的冰淇淋能賣1.5元，故走街串巷者頗多。最火時，打冰盞的都改詞了，改唱“冰淇淋，真叫涼，雞蛋牛奶加白糖”。
本地人吃得少，外地人嘗新鮮，但給人們留下的印象是，冰淇淋是更高級的解暑飾品。隨著生活條件改善，昔日貴重食品紛紛飛入尋常百姓家，冰淇淋終於走向普及，今天，雪花酪、酸梅湯、果子幹等傳統解暑食品已很難與它競爭。
從解暑和營養方面看，冰淇淋未必適合人體，但它在生產規範、質量、口味、衛生等方面，優勢突出。從今天的視野看，我們傳統中有許多只完成了一半的發明，這使得它們在現代社會中紛紛被淘汰掉。為什麼有了創意，卻沒能持續發展起來呢？這其中的緣由值得深思。
本文資料主要引自《北京志.人民生活志》 |
