然而，過去手藝人非常相信這段傳說，故老北京酸梅湯攤位前多立一月牙鏟，白銅所制，因朱元璋曾入佛門，月牙鏟為佛門器具，以此來向發明人致敬。此鏟獨到處在於月牙中心部分要鐫刻一“日”字，暗示大明。
即使走街串巷，亦用兩個銅制小碗，稱為“冰盞”，兩相擊打，招攬顧客，據說是從佛教樂器手磬子轉化而來。然而，老北京酸梅湯的發明人，亦有人認為是乾隆。
滿洲歷來有飯後食酸之習，以解腥膻，入關前用玉米面發酵做成酸湯子，但乾隆認為它不易消化，且本身也是糧食，飯後食之，容易過飽，便讓禦膳房開發新品，研製出了酸梅湯。乾隆喜食酸梅湯，常飲不輟。
那麼，兩說究竟誰更有道理呢？朱元璋發明酸梅湯說固然有誤，但說是乾隆發明，也較牽強，因為明代烏梅已成常用食品，酸梅湯中，烏梅、桂花、玫瑰茄均產自南方，老北京的酸梅湯顯然是舶來品。
清代為保證皇家食品絕對安全，禦膳房管理嚴格，廚子多是世襲，技法退步，讓他們去創新，往往虛應世故，將民間成型的產品改頭換面，便成了自己的東西，可以想見，酸梅湯在走進皇宮前，應該已在民間流傳多年，飲用者眾，絕無風險，才被禦廚們引入。
然而，北京酸梅湯能名聞天下，也有原因，因為清廷只用玉泉山的水，號稱天下第一水，用這樣的好水來做酸梅湯，自然質量上乘，甚至壓倒了原產地，也在情理之中。本文資料主要引自《北京志.飲食服務志》 |
