翠綠韭菜葉含藍礬。近日，南京菜販給韭菜噴藍礬保鮮的消息引發關注。藍礬又叫五水硫酸銅，處理韭菜等葉菜可使其顔色鮮亮，不容易蔫。但藍礬滲入菜葉中，吃下去對胃腸道有強烈刺激作用，一次食用過多可能引起嘔吐、腹瀉、黑便等症狀，導致急性胃腸炎、黃疸，嚴重者會導致腎功能衰竭,甚至死亡。因此，在購買時要注意，普通韭菜呈現出不發亮的青草綠色，筆挺飽滿；藍礬韭菜看上去像打了蠟一樣有光亮，鮮艶異常，而且隱約有藍色斑點。
西紅柿發青含番茄碱。西紅柿中的番茄紅素含量最豐富，具有抗氧化、抗輻射、延緩衰老、增強抵抗力、減少前列腺癌發病幾率的作用。但要注意的是，青西紅柿還未熟透，無法發揮番茄紅素的作用，營養較差，而且其含有的番茄苷毒性較明顯，人若短時間內攝入大量的番茄碱，可能會出現中毒症狀。因此建議挑選新鮮色紅、自然成熟的番茄。有些西紅柿根部發青，最好在食用前也處理掉。
紅薯皮含番薯酮。紅薯皮裡的抗癌成分非常高，但因其生長在地下，表皮與土壤直接接觸，不少有害物質會積存在紅薯皮中。紅薯還很容易感染黑斑病菌，表現為紅薯皮長有褐色和黑褐色斑點。斑點裡含有番薯酮和番薯酮醇等毒素，會損害肝臟，煮、蒸或烤等辦法均不能將其殺滅，被攝入人體後對肝臟危害很大。因而吃紅薯前最好先將皮剝掉。
柿子皮含鞣酸。柿子皮中含大量鞣酸，在胃酸的作用下與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物——柿石，引起上腹不適、飽脹、食欲不振等症狀。因此吃柿子一定要去皮，並且不要空腹吃。
（來源：人民網--生命時報） |
