但飲食養生不能代替早期篩查
金小晶主任說，在我國開展的回顧對比和病例對照研究，均發現大蒜對胃癌有抑製作用。實驗研究也表明大蒜具有抑制胃液內硝酸鹽還原菌和降低胃液內亞硝酸鹽含量的作用。“我們知道，腌制的食品也是胃癌發病飲食誘因之一。”
前幾年，國內也有研究發現，葱蒜中富含的有機硫化合物可以抑制胃癌的發生。研究表明，當有機硫化合物在達到40μg／ML濃度時便能有效抑制幽門螺杆菌感染，我們平時聞到的大蒜的氣味就是由有機硫化合物發出的。目前，世界衛生組織已正式將幽門螺杆菌列為胃癌的首要致癌因子。清除胃內幽門螺杆菌感染，可使胃癌癌前病變及胃癌發病風險降低40%。
“從地域的特點來看，山東、包括江蘇徐州等地，喜歡吃大蒜的居民比較多。但隨著城市的人口流動，各地的飲食文化在交融，南京也有很多人喜歡吃大 蒜。”金小晶主任說，但是在南京等地，胃癌的發病率仍比較高，也有很多年輕人被發現患上胃癌。所以保持良好生活習慣，定期進行胃鏡等早期篩查，才是預防胃 癌的有效手段。另外，美國也有研究發現，將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃，也有助於心臟健康。
怎麼吃有講究
1 切片後放15分鐘再吃
專家說，大蒜中蒜素作用最大，但非常不穩定，遇熱會較快失去作用，所以大蒜宜生吃。最好是把大蒜切片後放置15分鐘，讓它跟氧氣結合後生成蒜素再食用。
2 飯後生吃比較好
由於生蒜對胃還是有一定刺激性，不少人空腹生吃大蒜後會胃部不適，所以建議大家最好是飯後吃。而本身就有胃潰瘍等胃部疾病的人最好少吃。
3 吃完喝口牛奶可去味
吃完大蒜後，嘴裡會有異味，可以喝一杯溫牛奶，小口慢咽，去掉嘴裡的蒜味。另外，吃點檸檬、柚子等酸性的水果，嚼茶葉、用茶葉水漱口也能去蒜味。
（來源：《揚子晚報》） |
