冬季進補，肉類是進補的首要食材。不過，日前一條“禁食肉部位”名單在網絡上廣為流傳，該名單列舉了7類吃不得的“肉”，如果不小心吃了，會損害健康。這份禁食肉名單靠譜嗎？如何才能健康吃肉，放心進補呢？
動物頸脖肉要少吃
網絡上列舉了七大類不能吃的肉，分別是羊懸筋、雞頭、豬脖子裡的肉疙瘩、雞鴨鵝的翅尖、禽類脖子、魚肚子裡的黑衣、畜類的三腺。
食品與營養信息交流中心專家阮光鋒介紹，這份禁食肉部位名單有個特點，就是都不是質量較好的肉，提到的部分內容也有一定道理，“因為它們基本都符合了吃肉時的一個基本原則：淋巴不吃，腺體不吃”。
阮光鋒介紹，在動物頸脖處，含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等。淋巴結可以過濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒等，但同時積存了很多的病菌和病毒，需要600℃才能加熱將其殺滅。“在初加工中，禽畜的脖子可能有的沒有處理乾淨，淋巴很容易殘留，建議要少吃。翅尖也富含淋巴，建議少吃。”
禽畜的腺體包括甲狀腺、腎上腺這樣和內分泌相關的腺體，也包括淋巴腺這類免疫系統相關組織，人體攝入後確實可能對人體的內分泌系統帶來不利影響，不建議食用。“大家平時吃肉也應該盡量少吃雞屁股、鴨屁股，因為腺體也很多。”阮光鋒說。
魚肚子裡的黑皮是魚腹中的保護層，一方面起著保護腹腔內壁不受腹內各種器官的摩擦，另一方面又能起到隔離作用，防止內臟器官分泌的有害物質通過腸壁滲透到肌肉中去。“魚的這層黑膜是魚腹中各種有害物質的沉積層。建議人們剖魚洗魚時清除黑膜。”
此外，雞頭容易富集重金屬，但這與雞鴨的“年齡”有密切關係。阮光鋒介紹，現在市面上的“肉雞”生長周期很快，偶爾食用一兩個也無需過分擔心。羊懸筋是羊蹄內發生病變的一種組織，建議不吃。
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