中評社北京3月16日電／火鍋店的底料是不是回收的？調味料有沒有添加非食用添加劑？食材安全有保證嗎？記者從浙江省食品藥品監督管理局獲悉，浙江今年將在火鍋類餐飲單位推行“陽光廚房”建設，火鍋店必須向消費者公示自制底料、調味料成分。
新華網報道，曾幾何時，掛在餐廳廚房門口的“廚房重地閑人免進”幾個大字成為擋箭牌，也擋住了消費者監督的眼睛。今年年初，杭州老碼頭等火鍋店被爆存在食品安全問題，引發社會關注。問題火鍋並不鮮見，2014年，浙江省食品藥品監督管理局抽檢發現的14家不合格單位中，有三家是火鍋類餐飲單位，主要問題是底料中包含罌粟碱等不合格項目。
浙江省食品藥品監管局餐飲處負責人趙慶勝表示，浙江今年將火鍋類餐飲單位作重點監督名錄，推行“陽光廚房”建設，並要求此類單位務必向消費者公示自制底料、調味料成分。
“陽光廚房”是指餐飲單位使用可視玻璃阻隔或視頻直播等方式向消費者展示視頻製作加工的過程，公示食品安全相關信息，接受公眾監督。
位於杭州市望江東路的一家“弄堂裡”餐館，記者看到，店面向外展示熟食的櫃台上方，安裝著7個大顯示屏，正在播放廚房內的實時畫面。而和互聯網技術結合讓“陽光廚房”有了升級版。在杭州“赤唐鍋”餐館，記者看到，消費者啟用app後，不僅可以在手機、pad等移動智能終端實時查看餐館廚房情況，還可以追溯過去一個月內的監控視頻。這些視頻不僅是促使企業規範經營的利器，也成為食品安全事件溯源的證據。
據悉，截至今年年底，在浙江大型以上餐飲單位及學校食堂中，“陽光廚房”的建設將達到30%。浙江省食品藥品監督管理局已與浙江省餐飲行業協會達成合作，將在協會會員單位率先全面實行“陽光廚房”。 |
