中評社香港3月17日電／《人民日報》報道，前不久，筆者和一位河南朋友去吃比薩餅，他笑說：“面餅、蔬菜、抹點醬汁調料，不就是俺老家的‘煎饃’嘛！沒准兒是馬可.波羅傳到意大利，如今又讓咱花高價‘出口轉內銷’了。”朋友的話聽似玩笑，細細思量，卻不無道理。我國傳統食品種類眾多，大江南北美味數不勝數，很多具有豐富的文化內涵。豆腐、粽子、饅頭……不僅大眾食品因地制宜、花樣百出，特色小吃也別具風味。哪一樣拎出來，不能和洋快餐“單挑”？
可是，眼下各類比薩、麥當勞、肯德基等西式快餐在城裡扎堆，食客雲集。是這些年來咱中國人的口味兒變了？還是這些“洋快餐”更有營養？實際上，人們吃洋快餐，很大程度上吃的不是“營養”，而是環境和服務，是一種時尚、放心的感覺。與之相比，很多中式食品不僅長期停留在小作坊、小攤販的經營水平上，在標準化、規範化方面更是大打折扣。豆漿的營養不比牛奶差，可端出來沒有豆味兒；麻辣香鍋香味撲鼻，可放了哪些“香料”讓人心裡沒底……凡此種種，制約了傳統食品的推廣，人們往往想吃吃不到、能吃吃不好。
一方水土一方風物。許多中華傳統食品很“低碳”，而且更健康。西方人用“牛奶、面包”奠定體質基礎，但對於成年人而言，豆漿的營養堪與牛奶媲美。如果在大豆生產和豆乳加工方面多想辦法，比如政策扶持、科研公關、產業配套等，同樣能確保國人蛋白質的攝入量。
傳統食品沒有現代食品的理論基礎和工藝技術，是一種以師承經驗為技藝支撐的食品加工。許多美食製作方法都是口口相傳，讓它向規模化、標準化發展，離不開政府的扶持。日本的納豆、韓國的泡菜風靡全球，皆因其工業化、科技化、標準化走在了前面。與國外不同，我們的科研機構很少把目光投向傳統食品，在如何保鮮運輸、延長保質期、提升營養等方面創新不足。而市場監管乏力、食品標準的缺失，也使不少“配方保密、食材獨特”的傳統美食只能藏身於陋巷地攤。
傳統食品自身也應當加強市場營銷。與鋪天蓋地的洋快餐廣告相比，我們的傳統美食總是一副“酒香不怕巷子深”的穩健做派。除了借助“有形”的物流體系，傳統食品還可借助網絡開展新式營銷。據支付寶透露，在淘寶等網站上，五芳齋粽子等老字號品牌就賣得非常火。這說明只要創新市場營銷思維，傳統食品也能開拓新天地。年前，朋友送來一箱饅頭，原味的、各色粗糧的、奶香的……家人吃得贊嘆不已，感慨傳統美食也能這麼時尚。商場裡饅頭不少，可把饅頭做得如此“精巧細致”、能招徠回頭客者，仍然太少。加把勁兒吧，把咱“煎饃”的市場做大，賣到五湖四海去！ |
