中評社香港7月27日電／餐館廚房一直是職業病高發的行業，在英國大部分的華人從事與餐飲有關的工作，人數超過30萬。由於英國大部分中餐館、外賣店規模較小，廚房狹窄封閉，加上廚師長時間在高溫環境工作，導致各種職業病潛伏、爆發。而不少華人雇主及廚師都對此不夠重視，能忍則忍，令華人廚師健康問題成為中餐業中被忽視的一隅。
長時間超負荷工作 各類職業病滋生
據《英國僑報》報道，在英國，大部分的華人廚師工作時長每周都要超過50個小時， 而英國人平均每周工作時長是43.6小時，長時間的站立加上超負荷的體力勞動導致了關節炎、腰肌勞損甚至小腿肌肉萎縮等等症狀，因工作太忙顧不上吃飯得了胃病或是油煙味太重得呼吸道疾病的廚師也不在少數。
在格拉斯哥工作的羅師傅是一家中餐館的主廚，他告訴記者自己平時每天工作量很大，基本上一天要在廚房工作10小時，長時間站立並且休息時間少，所以腰酸背痛是常有的事。在倫敦工作的周大廚也表示，“因為工作長期站立，所以小腿血脈不通導致肌肉萎縮，發病的時候痛得不能走路，但還是要堅持上班，因為沒人頂替你，老板也不讓請假。”周師傅說長期站立導致關節炎、肉萎縮等疾病在廚師中很普遍。
在Preston 工作的謝師傅也叫苦不迭，他說進了廚房幾乎沒有時間休息，忙的時候連喝口水的時間都沒有。英國中餐廚房的分工不明確，通常大廚要做3-4個人的工作，包括備菜，配菜和煮菜。謝師傅說，最忙的時候，一個人要操作4個鍋子。長期站立和端鍋子炒菜導致手腕關節炎和腰肌勞損，每到陰雨天，疼到沒辦法起床，手也沒辦法端鍋。但就算是這樣的情況下，仍需要帶病上陣。在利茲外賣店工作的郭師傅也稱，因為自己做的是外賣店，有時候忙起來就顧不上吃飯，所以患有胃病。因店裡人手不夠，也很少請假，“我如果休息了，那店也不用開門了”他如此說道。
另外羅大廚也表示，由於英國廚房的抽風設備不如國內先進，油煙特別重，所以常年有呼吸道疾病的困擾。羅師傅覺得這種職業病也是無可奈何，“廚師身體狀況不好這些私人問題，餐館老板一般是不會費心過問的。除非你不做這一行了，不然就咬咬牙挺過去唄。”他無奈地表示。
全英華人外賣工會會長陳德樑接受記者採訪時表示，據他了解，華人餐飲從業員最常見的職業病包括支氣管、四肢疼痛、背痛、皮膚病等，這些都是與工作環境有關。全英華人外賣公會過去舉辦的活動，大部份與改善行業的形象、健康外賣食譜、爭取權益有關。但呼籲廚師去關注他們健康的活動，還未有舉辦過。從業員是這個行業的支柱，去關懷他們的健康的，也是應該的。他會與亞洲餐飲業聯會的負責人聯絡，探討此問題。
看病語言不通有障礙 預約時間拖不起
儘管許多廚師都有著長期的職業病，但在採訪中記者發現不少廚師若沒有大病或是緊急的外傷情況，都很少願意主動去做檢查及看病。主要問題在於不少廚師認為看GP預約時間太長，也有人因為語言交流有障礙而懶得去看病。
在諾丁漢QUEEN’S MEDICAL CENTRE工作的健康顧問朱良瑋先生因工作關係時常有機會接觸到華人廚師來醫院看病。他介紹每周大概有2-4名華人廚師來看病，占華人總數的30%。而據朱先生統計，看病的華人主要是因外傷(燙傷、事故傷)等來看病，偶有因呼吸道疾病前來就醫，各類其他的慢性病等很少見。朱先生稱華人廚師看病主要的問題有兩個，一是身份問題不敢去就醫，二是語言的限制。朱先生講述了一個實例，一位來英2年的餐館幫廚，女性，因為外傷導致食指骨折，因沒有GP，語言不通，當時她自己處理了傷口。12天後發展到左臂疼痛，發燒至39度，最終在老板陪同下來醫院看急診。但因病菌侵蝕到腕部神經，無法治療，最後食指截肢。朱先生提醒廚師們身體不舒服時要及時去看GP，醫院會提供中文翻譯，或者可以請身邊懂英文的朋友陪同前往，千萬不要拖著，以免把小病拖成了大病。
陳德樑也呼籲從事餐飲業的朋友，有小病也不要疏忽，要盡早就醫。特別是腸胃及皮膚病，必須通知老板，因為可能會傳染給食客。每年應該進行一次全面的體檢，讓自己、老板、食客都安心。
羅大廚表示，自己平時若是身體不適也是會去附近診所看GP，但是總覺得效果不大，“他們也只是問你一些問題，就隨便開點藥給你就了事，通常沒什麼效果”他這樣說道。此外，羅大廚覺得雖然語言障礙可以通過請免費翻譯幫忙來解決，但是英國看醫生一般都需要提前預約，有時一等就是一星期，他說“等輪到自己的時候，常常病都好了一大半了，所以還是從國內帶些常用藥備著更實際。”
作息不正常 不良嗜好雪上加霜
然而除了工作辛苦之外，一些廚師為了放鬆心情及緩解壓力而養成了一些不良嗜好使得他們的健康問題愈加嚴重，其中過量飲酒、通宵打牌、抽煙等都是導致健康亮起紅燈的重要原因。
在諾丁漢一家大型醫院工作的朱先生表示，每年聖誕節和新年之後華人廚師就診率會提高，主要原因是由於放假精神突然放鬆，大量的飲酒或過度娛樂，會造成腸胃疾病發病率的上升。他表示，這類情況很常見。
朱先生介紹了一則案例，一位來英4年的餐館幫廚，因抽煙(每天20支)初步診斷為上呼吸道感染，咽炎。由於處於放假生意高峰期，她堅持工作。2個月後回診，低燒一周，診斷為肺炎而且具有傳染性，住院治療。帶病堅持工作，工作環境沒有改變，超負荷勞累加上沒有及時連續用藥治療，導致病情發展嚴重。朱先生提醒餐飲業工作人員為了健康應當改變自身不良嗜好，即使辛苦勞累，但生活要健康有規律。
談到廚師們的不良嗜好導致健康狀況下降，羅大廚也認為，廚師們要對自己的身體健康負責。他稱，很多廚師下班後，都會通宵打牌，喝酒。日夜顛倒不正常的作息也是導致廚師們身體健康問題的源頭。他表示，這些情況一般都發生那些單身或家人不在身邊的廚師身上，而他自從老婆孩子來英國後就很少和工友們一起通宵消遣了。 |
