同時，比克爾認為，唐人街餐廳的經營理念亟待轉型。近年來，唐人街餐館始終駐足不前，保持著薄利多銷的觀念，走小成本的經營路線，而顧客們卻有了新的變化，他們在尋找更高端的產品和服務。這使得唐人街餐館所提供的菜品，無法滿足倫敦華人和其他遊客的需求。
據倫敦旅遊局統計，去年訪問倫敦的中國遊客達到16萬人次，人均消費1370英鎊，而美國遊客人均消費為850英鎊，德國遊客為420英鎊。面對中國遊客龐大的消費市場，比克爾說：“如果他們(唐人街餐廳店主)想要走現代化道路，把生意搞上去，那麼我們非常樂意他們留下。”
目前，Shaftesbury還在向威斯敏斯特市議會(Westminster City Council)建議，允許酒吧和餐館營業到更晚的時間，該議會負責管理西區大部分地區。Shaftesbury表示，希望此舉能幫助唐人街餐廳獲得更大的利潤空間。 |
