中評社香港10月13日電／提到在南非的華人餐廳，很多人首先想到的是中餐帶壽司的餐廳，多數華人利用中餐的特色加上南非人對壽司的偏愛來開拓海外的中餐市場。小洪，一個生於1988年的福建小夥，來到南非後，卻開辟創了一條中國人做日本料理做出名的路子。4年前，剛剛大學畢業的小洪，只身一人來到南非闖蕩。“由於親戚在南非開餐廳，當初過來也是抱著試一試的心態，趁著年輕多跑些地方，開拓開拓眼界。”小洪說到。
適應
據非洲在線報道，2010年，小洪踏上了彩虹之國的約堡，剛開始待在親戚的亞洲風味餐廳學做服務生，雖說學校學了十幾年的英語，但眞正要將英語用於工作，還眞需要適應一段時間。在餐廳的頭一個星期裡，日子並不好過，除了要背熟菜單上各種拗口的外語菜名，還得應付點餐、上菜和服務，好在頭腦機靈的小洪學得快，在親戚的指導下和自己的不斷練習，三個月後，小洪已經能夠很流利地與客人交流對話，也漸漸成為餐廳的一把好手。
2年後，因親戚一家準備回國發展，便將日本料理餐廳轉讓出去，在接觸了兩年的餐飲業後，小洪認識到，在南非開一家象樣的日本料理餐廳還是非常有市場的。小洪認為，“首先日本料理中的壽司對於愛吃冷食的南非人來說非常受歡迎；其次，與大多數華人在南非開“中餐+壽司”的經營模式不同的是，日本料理中不光有世界聞名的壽司，還有更多日本特有的拉面、鐵板燒、火鍋等熟食。“由此，小洪萌生了一個想法，為何不自己開一家日本料理餐廳呢？
挫折
在半年的積極準備後，小洪從親友處借了幾十萬蘭特，從選店鋪、和商城簽約到找廚師，每一個環節小洪都親力親為，一手操辦。開店初期，小洪與其它的餐廳老板一樣經常為廚師不穩定而煩惱，換廚師會嚴重影響菜的品質，丟了信譽與生意。他除了要招呼客人、管理店鋪、開發新菜單、策劃促銷方式，還要花很多時間與廚師搞人際關係，身心相當疲憊。因為小洪餐廳所在區域是高檔白人區，如果走廉價外賣的路線，餐廳的檔次就會略打折扣，這對於周邊有消費能力的居民來說，環境的優雅與否勢必影響生意的好壞。由於開店經驗不足，店鋪開張的過程又有些倉促，一時沒有規劃好餐廳的路線。因此，在開店的前三月，小洪的餐廳一直入不敷出。
改變
在焦急和苦惱的的狀態下，一天，小洪在網上看到一個美食專欄，裡面介紹當地餐廳的經營模式和特點，突然，小洪的腦海裡靈光一閃，如此注重環境的當地人，飯菜的美味也許不是最重要的，有一個優雅的環境和貼心的服務才能夠不斷吸引顧客。於是，在那年的聖誕，小洪專門請來一位有經驗的專業裝修餐廳的師傅，經過不斷溝通和設計，在聖誕假期間，小洪按照當地餐廳的標準，將餐廳裝修成環境優雅又富有日本風格的料理店。還特地從日本訂購空運了一批日式裝飾品，將餐廳變得煥然一新。
在餐廳服務方面，小洪也專門對服務員進行了上崗培訓，確保餐廳的服務質量。同時，小洪還專門到一家日本料理店請敎了一名日本廚師，在食材的取用和製作上嚴格按照日餐的標準來烹飪。一個月後，舊店以新顔再次開張，在日餐裡，拉面是很受歡迎的一道料理，小洪餐廳的所有拉面都是手工製作，用豬骨與魚介熬制的雙料湯底，蕎麥面滑潤的口感，粗面的筋道與咬感又足，吃後回味無窮，許多顧客都成為了回頭客並以人傳人的方式帶來了口碑，新裝修的餐廳很快就得到顧客的靑睞。再次開張後的首月，80平方米的小店經常人滿為患，營業額立馬翻了一倍。
一年後，小洪餐廳的生意開始漸漸走上正軌，不僅還清了之前借款，還開始用盈餘的錢為第二家分店做準備。如今，面對著自己經營的餐廳，小洪頗為自豪，“我現在雖然離開了父母，在南非創業初期也遇到很多困難，但是看到自己打拼出來的生意和顧客對餐廳的好評，心裡覺得很安慰，我希望能夠讓大家都看到，85後的我們不是只會“啃老”的一代，而是摸爬滾打，有著破繭成蝶的美好未來的社會棟梁之才。” |
