中評社香港10月20日電／中國烹飪協會和中國社會科學院在第十七屆中國廚師節上發佈的《2007中國餐飲產業運行報告》顯示，2006年中國餐飲業零售額首次突破1萬億。而中國商務部預測，今年全國餐飲業有望實現零售額1.22萬億元人民幣。
新華社報道，中國烹飪協會常務副會長楊柳認為，萬億零售額的背後不僅僅是經濟發展帶動的結果，更蘊含了中國餐飲業從
量到質的提升。
《2007中國餐飲產業運行報告》顯示，2006年餐飲業零售額達到10345.5億元人民幣，比GDP增速高出5.7個百分點，連續16年實現兩位數的高速增長。“農業、旅遊、商貿，國家各項的經濟發展，給餐飲業的繁榮奠定了良好的基礎。”
楊柳說，在國內，食品種類和菜式做法日益豐富，不同層次餐飲服務在數量上增加的同時，在質量上也不斷完善，滿足著國人日益提升的飲食品位﹔在國外，中餐的受歡迎和普及程度在逐漸擴大。科學飲食風尚推動了中餐的發展，使中國餐飲業趨向於獲得質的提升。
中國的餐飲市場中，正餐仍以中式正餐為主，但西式正餐也正逐漸興起﹔快餐方面，西式的肯德基、麥當勞佔據了大部分市場份額，中式快餐尚無法與之抗衡。但隨著對中國傳統餐飲文化的發掘和中國餐飲業發展模式的多元化，中國餐飲業在國內外市場的前景看好。
楊柳介紹說，目前中國餐企業已經十分注重品牌的塑造和企業規模的擴大。通過連鎖經營和特許經營等多種方式，中國餐飲業正積極進軍海外市場。全聚德即將上市，更是引得國內餐飲巨頭們摩拳擦掌。 |
