過去20年來，中國餐館的菜單越來越奢華還有其他一些不那麼明顯的因素。《面條之路：北京到羅馬，愛與意面同在》一書的作者林留清怡說，這反映了中國過去的貧困和近些年來的經濟發展。
她說：“中國人現在可以嘗試各種10多年前還吃不到的進口食材。”
大董烤鴨店的老板董振祥說，上世紀90年代初，在被政府定為旅遊接待餐廳後，菜單上開始加圖片。董振祥發現，外國人和中國人都喜歡這種視覺引導。
他說：“中國的菜名有時非常抽象。就連中國人自己，如果不知道背後的故事，也很難理解。比如‘龍虎鬥’這道菜。我作為一個專業廚師，也是花了很多年才知道有些菜名是怎麼來的。” |
