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| 鼎鼎大名的蘭州牛肉拉麵，手抓羊肉、韭菜蒸餃、板栗等都是極富特色的清真美食，無論是湯麵還是炒食，蘭州美食的特色就是香辣味鮮。（中評社 林谷隆攝） |
中評社台中9月7日電（記者 林谷隆後續報道）甘肅省會蘭州特殊的伊斯蘭文化是旅遊的一道風景，富有民族地區的清真美食，更是旅遊最鮮明的一張名片。除了鼎鼎大名的蘭州牛肉拉麵，手抓羊肉、韭菜蒸餃、板栗等都是極富特色的清真美食，無論是湯麵還是炒食，蘭州美食的特色就是香辣味鮮。此外，在蘭州街上，在小攤上買到油餜子、撒子、芝麻酥都是相當可口的清真糕點，有機會來蘭州一趟可千萬不能錯過。
回族民眾信仰伊斯蘭教，在日常生活有相關規定，特別是飲食，需要在遵從《古蘭經》和“聖訓”等相關規定，包括不食豬肉、血液、自死物、未誦真主之名所宰之物，是回族等穆斯林重要的飲食禁忌。宰食的牛、羊、雞，只可言宰，不可言殺。穆斯林也不能飲酒。
回民飲食深受《古蘭經》規定外，還受到地區不同，產生各種不同風味的清真美食。例如一樣經過“哈拉認證”的清真餐廳，有印尼料理、泰式料理、印度料理，當然也有大陸回回美食。經過數百年的發展，中國的清真菜系漸趨穩定，大體可以分為西北、京津、江南三大流派。西北地區清真菜以新疆、寧夏、陝西為代表，更多地繼承了阿拉伯飲食風味，善用羊肉、洋蔥、蘿蔔、番茄、辣椒、胡椒粉等，口味以辣、酸、甜、咸為特色。
提到蘭州清真美食，最聞名海內外要首推蘭州牛肉拉麵，素有“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的美名，碗內有“一清二白三紅四綠五黃”五種食材，如今無論在中國大陸哪個省市都可以看到蘭州牛肉拉麵的蹤影。此外，西北地區常見的手抓羊肉也是相當美味的清真美食，將現宰水煮羊肉直接搭上，胡椒鹽、洋蔥、蒜頭等辛香料，入口後完全沒有一絲騷味，美味讓人相當激賞。
另外，蘭州的清真糕點也是相當美味，尤其在清真寺附近都可以買到類似麻花捲的“饊子”，這是穆斯林在節慶日子裡招待客人、饋贈親友的一種油炸食品。“油餜子”則是另一種令人喜愛的清真油炸食品，在一年一度的開齋節，穆斯林各家的油餜子爭奇鬥豔，大街小巷飄溢著誘人的芳香，令人饞涎欲滴。
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