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| 國民黨中央評議委員、國民黨高雄市黨部副主委、高雄市餐飲業職業工會總幹事吳靜瑜。（中評社 高易伸攝） |
中評社高雄2月17日電（記者 高易伸）新型冠狀病毒疫情讓全台餐飲業大受打擊，國民黨中央評議委員、國民黨高雄市黨部副主委、高雄市餐飲業職業工會總幹事吳靜瑜接受中評社訪問觀察，這波疫情讓大飯店營收驟降，全台廚師回報的狀況比想像中嚴峻。他舉例說，高雄林皇宮酒店這次被退了500多桌、晶頂101也被退了100多桌，家家苦不堪言。小店還好，中、大型就很慘，疫情若再拖下去，很多餐廳就要完蛋了。
吳靜瑜，1947年生，祖籍四川成都，2歲來台，從小在眷村長大，高中時期加入國民黨。她曾任第三屆“國大代表”，現任國民黨中央評議委員、高雄市美姿禮儀造型職業工會理事長、總工會副理事長、高雄市餐飲職業工會秘書長、正修科技大學副教授等職。高雄市餐飲業職業工會有2萬多會員。
這次疫情讓全台人心惶惶，除搶口罩之外，很多春酒、宴飲也接連被取消。不少大飯店都有吃到飽自助餐，因防疫也陸續停賣。
對此，素有“南台灣餐飲教母”的吳靜瑜說，現在餐飲業都在“瘦身”，讓員工休假，但如果要放“無薪假”，根據勞基法，還是要發每月最低工資新台幣23800元，問題是公司沒營收，如何發放這筆錢給員工？政府雖有立法，但實質意義不大，很多餐廳不見得會照著走，因為這關乎餐廳存續問題。也很懷疑員工能實質拿到這筆錢。
吳靜瑜說，目前包含台北微風、海霸王、林皇宮、璞石麗緻等都傳出放假、退訂或歇業狀態，很多餐飲業者從2月份起就沒有新訂單。這樣的趨勢甚至延續到5月。以高雄為例，中鋼工會51勞動節的訂單也取消，這都滄海一粟、一葉知秋。
觀察金融業與餐飲業的借貸關係？
吳靜瑜表示，現在銀行根本不敢把錢借給餐飲服務業跟觀光產業，一旦這些行業面臨倒閉潮，不僅很多人會失業，也直接衝擊很多家庭。政府應該要全面備戰，想辦法振興消費信心。但現在又在防疫關鍵，確實有很多兩難之處。
吳靜瑜說，目前大型餐飲業預估最艱困的時間還沒到，可能落在3月過後，預計營業額會攔腰砍半，雖然小型餐飲業所受衝擊較小，營業額也會銳減兩三成，但他們的承受能力會比較薄弱。
吳靜瑜認為，餐飲業受疫情衝擊，但外送餐飲服務會趁勢崛起，消費習慣也可能進行調整。
她分析，這波疫情過後，撐不過去的餐廳勢必被淘汰。以餐飲職業工會為例，過去他們輔導退休軍公教或清寒人士學習一技之長，考取丙級或進一步考取乙級廚師，畢竟廚房工作機會多、需求大，很多人有心轉職還是蠻成功的。但現在因應物價上漲等，廚師這行業也受到衝擊。每期學員現在都抱怨食材費用過高，學費變貴等，但這真沒辦法，現在的大環境就是如此。更別說餐飲業所承受的食材成本，利潤也會打折扣。
吳靜瑜提到，今年2月14日西洋情人節跟3個朋友去高雄漢來飯店用餐，朋友還問大飯店要不要先訂位？後來大家吃飲茶發現，當天只有兩成客人，連情人節都受到如此影響，這樣的氛圍確實令人憂心。
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