中評社香港3月9日電／來自慕尼黑工業大學下屬的萊布尼茨食品系統生物學研究所的科學家團隊證實，以氣味著稱的榴蓮果實中存在稀有的氨基酸乙硫氨酸。研究人員表示，乙硫氨酸在榴蓮臭味的生物化學反應中起著關鍵作用。
這項研究發表在《農業和食品化學》期刊上。
衛星新聞消息，榴蓮分布在包括印度尼西亞、菲律賓等東南亞國家和印度南部地區。這種帶刺的果實重達5公斤。蝙蝠給榴蓮授粉，麝香貓科哺乳動物在野外自然環境中播撒種子。這些動物應該是被強烈的果味所吸引。儘管在中南半島國家榴蓮的味道受到歡迎，但由於氣味強烈，榴蓮仍然被禁止帶進大多數室內以及用公共交通運輸。這種水果通常在專門的市場出售，在戶外食用。研究人員2017年曾確認，榴蓮“爛洋蔥”的氣味是由於乙硫醇，但是植物產生乙硫醇的途徑仍不清楚。
納丁·菲捨爾（Nadine Fischer）和馬丁·史坦豪斯（Martin Steinhaus）發現了乙硫氨酸在這一過程中的作用。乙硫氨酸和其類似物氨基酸蛋氨酸一樣，通常在成熟果實中作為乙烯合成的來源。榴蓮乙硫氨酸的含量異常高，隨著果實的成熟，果肉中的乙硫氨酸濃度會升高。乙硫氨酸最終形成乙硫醇。
馬丁·史坦豪斯表示：“準確瞭解榴蓮乙硫氨酸含量不僅是因為對氣味的興趣。”動物實驗和細胞培養研究已證實，乙硫氨酸並非無害。摻入高劑量此類氨基酸和食物的大鼠會發展為肝組織損傷，從而引起肝癌。然而，一項新的研究表明，低濃度的乙硫氨酸甚至可能具有積極的免疫調節作用。
他認為：“這導致一個問題，食用榴蓮是否會危害健康。為此，毫無疑問，需要進一步的研究。”但是專家保證，“為了攝取與在動物試驗中相當劑量具有毒性作用的乙硫氨酸，體重70公斤的人一天必須吃掉580公斤、富含乙硫氨酸的Krathum品種榴蓮果肉。” |
