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雞蛋羹是否能蒸好,主要取決於是否攪拌得好。 |
別看雞蛋這麽普通,我們只有掌握正確的食法,才能吸收營養,有益身體。
吃法1:煮雞蛋
關鍵在於掌握時間,一般8-10分鐘為宜。煮的太生或太熟,都不利於蛋白質的吸收。
吃法2:攤雞蛋
忌用大火。因為溫度過高,雞蛋中的蛋白質會破壞分解,尤其顔色深,炸得焦脆的雞蛋,營養損失更厲害。但火太小也不行,時間相對長,水分會丟失掉。攤雞蛋最好用中火。
吃法3:蒸蛋羹
雞蛋羹是否能蒸好,主要取決於是否攪拌得好。攪拌時,應使空氣均勻進入,且時間不能過長。氣溫在20℃以下,時間為5分鐘;氣溫在20℃以上,時間應該再短些。攪勻後放入油鹽,略攪後再放入蒸鍋,蒸出雞蛋會松軟滑嫩。
吃法4:打蛋花
在湯滾之際加入幾滴醋,蛋汁入水就成漂亮的蛋花了。
吃法5:炒雞蛋
炒雞蛋忌放味精。因為雞蛋中本身含有穀氨酸和氯化鈉,加溫後這兩種物質會生成新的物質,即穀氨酸鈉,它為味精的主要成分。這樣雞蛋本身的鮮味就會被掩蓋。 (來源:39健康網社區) |