雞蛋豆漿同食百利無一害 食物相克是忽悠
喜歡美食的人可能對食物相克都有一定認識，狗肉與綠豆相克、黃瓜與花生同食則會引起腹瀉……每個人都能說出幾樣來，細心的人還會發現，如果按照相克的理論來指導飲食，甚至連土豆燒牛肉這樣平常的菜式也被指相克，更別說雞蛋和豆漿一起食用了。美食家和營養學專家此說都有理論支撑，看似有一定的道理，其實，細細一琢磨就會發現，有些理論根本就是錯誤的。
飲食禁忌是中醫的一個重要的概念，因為任何食物都有寒熱溫涼的屬性，所以營養學家就以此為指導，在食物搭配上做起了文章，說如果食物搭配好了，可以功效倍增；搭配錯了，則會降低食物營養的吸收，嚴重的還會引起中毒反應。雞蛋和牛奶同食會發生相克就是以此為據的。
營養學家認為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收。雞蛋的蛋青裡含有黏性蛋白，它可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，降低人體對蛋白質的吸收率。所以，豆漿和雞蛋或蛋類食物，要間隔一段時間再食用，不宜同食。但事實上，卻并非如此。
雞蛋和豆漿搭配相克和這個解釋聽起來很有道理，因為大豆中確實存在胰蛋白酶抑制劑，不僅能影響蛋白質的消化吸收，還會造成腹脹、腹痛與腹瀉。但是，胰蛋白酶抑制劑不太耐熱，只要加熱時間足够，就會被破壞。相反，而將不同來源的蛋白質混合食用，有助於產生蛋白質的互補作用，這種作用不僅能提高蛋白質的營養價值，還可減少蛋白質被分解、代謝為能量的量，減少含氮物質的產生，降低了腎臟的負擔，對機體有利。
基於此，人們開始大肆研究相克之說，甚至連人們常吃的糖水荷包蛋也被指為相克，這還是因為營養學家的雞蛋白糖相克理論，他們認為，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。
而營養學家把它衍生成為臥雞蛋不能加糖，加糖就必須把雞蛋做好了才能把糖放進去，否則的話就產生有毒的東西，其實不然。因為這個說法不够確切。這牽涉到白糖（蔗糖）的水解問題。糖的水解是需要反應條件的，比如說它需要酸性條件，或者必須有轉化酶，比如其中應該有澱粉酶做催化。而臥雞蛋就是水開了把雞蛋擱進去，既不加酸，也沒有酶，所以，白糖在加熱的過程當中就水解了這種說法不會發生。
既然蔗糖不能在這樣三到四分鐘、100攝氏度的環境當中水解，就產生不了果糖和葡萄糖，沒有果糖和葡萄糖，自然不會跟雞蛋當中的蛋白質裡的氨基酸發生其他的化學反應，生成果糖氨基酸這種有害物質，所以這種說法就不攻自破了。
其實，食物相克是有一定條件的，并不是說它們相克就不能同時食用。多年來土豆燒牛肉這道菜一直都有，中國人也一直是這麼吃的，從來沒斷過，難道我們的祖祖輩輩一直吃錯了嗎？就因為這一個“克”字，讓很多人吃飯時“瞻前顧後”、無所適從，看來是完全沒有必要的。
|
