中評社北京1月28日電／據中國婦女報報道，過去為了準備一桌年夜飯，差不多從臘月就開始著手，雞鴨魚鵝、豬肉等都可以在臘月經歷腌制後風幹成臘味。中國各個地方都有各自的臘味代表，川味臘味帶辣味，廣式臘味帶著甜味。到了年夜飯時，那些浸透日光和時間的臘味都會逐一上場，在舌尖上演臘味風情。
除去提早準備臘味之外，還要準備一系列的年味大菜，香葱必不可少。香葱不易保存，其中一種保存方法是將葱花冷凍，還有一種方法就是將青葱熬制成葱油，無論炒菜燉煮或清蒸，最後撒一把葱花或淋一勺葱油，香味自來。
上海人愛吃葱油拌面，提前熬好一點葱油，早上起來下一碗面條，以葱油和醬汁調拌就是一碗令人元氣滿滿的葱油拌面了。尤其是在吃膩了大魚大肉的過年期間，來一碗葱香濃鬱、韌性十足的葱油拌面，別有一番風味。
製作葱油用的葱要切除根部，洗淨至表面沒有水分，這樣葱油保存時間會更長一點。有人熬葱油時還放八角，八角的香味和葱的香氣完全不同，在我看來完全就是多餘，只要一味葱香就足夠了。
製作方法：青葱洗淨切除根部，葱白和青葱分開切段，將它們切成長段備用；起鍋入油中小火燒熱，油和葱的比例為2：1，將葱倒入鍋中轉小火開始慢熬；中途不要離開，葱熬焦了就前功盡棄了。熬到香味飄散出來，青葱變幹變脆，色澤呈深綠，千萬不要炸到焦黃再撈起，葱炸到焦黃油的味道會發苦。待冷卻之後撈起葱段，將葱油裝入瓶中。
熬好的葱油放在冰箱裡可以保存較長時間，隨時用隨時取，非常方便，可以用它來做一碗香味撩人的葱油拌面或一個香酥的葱油淋雞。葱油拌面的醬汁也簡單，將生抽、老抽白糖加清水一並入鍋煮沸關火，用它加葱油來拌面就好。
冰箱裡提前備好一瓶葱油，過年用它來炒蔬菜、煎蛋或是雞鴨魚肉等各種料理都不錯，奇香、方便又萬用。 |
