六成食品添加劑無法檢測顛覆了很多人的一個常識，凡是被批准的食品添加劑都是可檢測和可控制的，否則，專業部門就不會批准。這種披露和承認食品安全中問題的做法也是實事求是的態度，值得稱道。畢竟，專業部門終於說出了多年來食品添加劑的一些真相，促使人們不得不丟掉幻想，去面對中國食品安全的現實。
如今，中國衛生和食品行業的觀點之一是，合法的食品添加劑從未出過問題，出問題的是非法食品添加劑。而且，目前食品添加劑不是最嚴重的食品安全事件，致病微生物、污染物等導致的食品安全問題遠遠排在食品添加劑的前面。這種觀點具有典型性，也有一定的事實依據。
食品安全指的是食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。因此，從食品安全的標準來看，至少有三種，即不造成急性、亞急性和慢性危害。如果以不造成急性、亞急性危害來看，合法的食品添加劑確實沒有造成比致病微生物、污染物造成的食品危害更大的問題。但是，如果從慢性危害來看，就不一定能擔保即使是合法的食品添加劑也不會造成比致病微生物、污染物更大的危害。
這個原因人人心知肚明。即使是合法的食品添加劑，也有60%是無法檢測的。這就會造成巨大的黑箱效應。一是某種食品中加沒加食品添加劑是不可能獲知的。二是，即使加了食品添加劑，其劑量也是無從知道的。食品中即使添加的是合法的食品添加劑，但是，由於劑量的不同，對人體健康的影響就會不同。而一般的情況是，食品添加劑劑量超標，就有可能對人造成健康的危害。這種危害大多不會呈現急性和亞急性表現或症狀，但是，長遠的、慢性的危害卻是可以預測得到的。
例如，上海染色饅頭使用的檸檬黃就是一種允許使用的著色劑，但是，在國家標準中，沒有規定饅頭中可以使用檸檬黃。好在檸檬黃有檢測方法，如果沒有檢測方法，就不可能檢測出來饅頭中使用了什麼染色劑，劑量是多少。而大劑量的檸檬黃會對人造成危害，尤其會造成兒童智力下降、哮喘等，嚴重者可因窒息而死亡。如果合法的食品添加劑中有60%是無法檢測的，那麼最大的危險就是，這些合法的添加劑有可能超量使用，這就可能對人造成長期的慢性的傷害。 |
