中評社香港12月22日電／“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業對於民生的重要作用。
“吃、住、行、遊、購、娛”，旅遊業六大要素中，“吃”居其首，亦可見其重要性。
據人民日報海外版報道，在中國，旅遊業是近年來發展迅速的新興產業，餐飲業也一直以高於國內生產總值的速度增長，兩者都與人民的生活密切相關。旅遊業中的“吃”，依賴於餐飲業的供給水平；餐飲業的發展水平，在某種程度上決定了旅遊業的發展水平。
中國烹飪協會副會長楊柳說，旅遊業與餐飲業具有很強的產業關聯效應。2006年，國內旅遊總收入6230億元，比上年增長17.9%，按照國際慣例，餐飲收入佔旅遊總收入的1／5至1／4左右，2006年旅遊業對餐飲業的貢獻在1200億至1500億元左右。
中國烹飪協會副會長孫應武向記者介紹，中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據國家統計局統計，去年，中國餐飲業營業額已突破1萬億元大關，連續16年增長率保持在10%以上，全國餐飲企業網點目前已超過400萬家。今年上半年，國家統計局公布的中國餐飲業零售額已經超過6000億元，預計全年實現產值可達到1.2萬億元。預計2010年餐飲業零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元。
中國菜系琳琅滿目
充滿發展潛力的中國餐飲市場，背後是歷史悠久的中華飲食文化。中國烹飪聞名於世，中國菜、法國菜和土耳其菜並稱“世界三大美食”。
孫應武告訴記者，“吃”不僅僅是為了生存，更是一種文化。中國幅員遼闊，由於地理、氣候、物產、文化等差異，菜肴風味差別很大，形成眾多流派，其中最有影響和代表性的川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜已成為中國最有影響的地方菜，稱八大菜系。菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開，“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：淮揚、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、徽菜猶如古拙朴實的北方壯漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士。
此外，由於歷史和文化的發展和差異，中國菜除了以上說的八大菜系，還包括宮廷菜、官府菜、素菜、少數民族菜、仿古菜、家常菜及具有濃郁地方特色的各地風味小吃等。
孫應武說，中國菜的追求不僅僅是為了味道的享受，還蘊含有更深層次的對飲食養生的追求。中國選擇了以植物性原料為主體的膳食結構，避免或減少了高血壓、肥胖、糖尿病等一些疾病的困擾。
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