標準對饅頭無形狀和大小要求
帶著“標準對饅頭是否有形狀和大小要求”的問題，記者從河南省質量技術監督局標準化處處長李凱軍那裡得到了明確的答案。在李凱軍的辦公室，記者查看了《小麥粉饅頭》國家標準的相應條文，從頭到尾確實沒有發現有關“饅頭必須是圓形的”表述。李凱軍說：“新標準更多的是對內在品質的要求，至於你想做成方的或是圓的，喜歡大的或是小的，那純屬個人愛好。”
有關業內人士在接受記者採訪時說：“至於‘氣味有小麥香’的說法，準確的表述是：具有小麥粉經發酵、蒸製後特有的滋味和香氣，無異味。既然是小麥粉饅頭，就應該有小麥粉的特有味道，而不是添加劑的味道。”
李凱軍特別強調，《小麥粉饅頭》國家標準由國家標準委和國家質檢總局聯合發布，由國家糧食局負責實施，只是推薦性標準而非強制性標準，不要求強制執行。
標準旨在做大中國主食產業
據介紹，早在2000年，河南省面製食品工程研究中心主任劉曉真就提出了小麥產業鏈倒置理論──中國的小麥產業鏈存在著需求倒置現象，屬“小麥──面粉──食品”的自然需求型產業鏈結構，而不是一個以末端食品為價值源頭的“食品──面粉──小麥”為主體的市場需求型小麥產業鏈結構。
劉曉真認為，由於小麥育種和種植不是依據製粉企業的要求而生產，使得國產小麥面粉品質長期無法提高，賣不上好價錢，也使得許多製粉企業把目光轉向大量進口小麥。而這種倒置，最終使小麥生產的社會成本增加，限制了面製食品工業的發展。 |
