事實上，從產量角度看，由於去年“蒜賤傷農”影響了農民種植積極性，種植面積大幅下降。
根據中國大蒜網公布的統計數字：2007年全國各地共計種植大蒜1010萬畝，2008年降到555.5萬畝。
曹東哲告訴CBN記者，去年受金融危機影響，市場需求低迷，加上大蒜需要冷藏保存，儲藏成本相對較高，很多蒜農都虧怕了，今年放棄了大蒜種植，供應量也大幅減少。
顯然，是中國產量的銳減，叠加國外對大蒜需求的上升導致了大蒜出口價格的劇增。
游資推手
但是單純的供求關係是否足以引發大蒜價格幾十倍的暴漲？
濟南市一位長期從事大蒜貿易的商人蘇濤告訴CBN記者，大蒜幾十倍上漲，除了供求關係決定之外，炒家也是重要因素。
金鄉當地一位儲蒜商向CBN記者坦言：“多存一個月，每噸蒜多賺2000元，坐等著就可以收起錢。”
“游資太凶猛，無法控制。”蘇濤告訴CBN記者，看到大蒜生意好，各方面的資金都進來了，“有的時候，可以將金鄉縣銀行的款都提光。”
他說，金鄉的大蒜交易市場，有時候一天的交易額就在數億元。
據蘇濤透露，這中間有溫州的炒客，也有山西的煤老板。而游資炒作又放大了市場的供求。
“從一個冷庫拉到另一個冷庫，簡單一出一進之間，一輛小車就進來了。”金鄉的儲蒜商欣喜地說。
“今年一年賺的錢相當於過去五年總和。”山東兗州大蒜協會一位人士說，因為很多大蒜收購商都意識到大蒜收購價可能會創一個歷史新高，所以收購價格是一天比一天高，不光是山東，全國各地的大蒜商販都形成了一樣的風氣，相互跟風抬高收購價格。
大蒜還沒完全幹的時候，收購價就漲到了一塊六七，有很多的蒜販和存儲商都大量囤貨。結果到入庫時間，蒜價又是一個大漲。
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