分析人士指出，前門大街改造後，其經營管理模式不利於老字號發展，同時租金過高，令其難以負擔。
北京老字號傳統小吃協會會長侯嘉告訴記者，“以前門大街剛開業時每平方米每天37元的租金，一碗豆汁兒要賣到90元才能不賠錢。因此，對老字號小吃的租金應該維持在每天每平方米5元左右的水平才更合適。”然而，據記者調查，老字號企業對租金的期待還要下探：每天每平方米3元。
此外，部分老字號企業抱怨道，管理方收租方式也存在問題，比如青雲閣的收租方式為倒扣流水30%，他們認為這樣的比例不夠合理。
“經營小吃是要耍起來才能出彩兒”，一位業內資深人士認為，前門大街不合理的管理制度造成了目前人氣低迷的現狀。“這條街的管理很嚴格，不允許老字號出門來吆喝，不許往門臉兒外面擺攤，諸多限制使老字號經營得不夠靈活，很難拉攏人氣。”
（來源：北京商報） |
