WOK餐圍攻——生意縮水多 活不好
從2006年夏季開始，只四年時間，WOK餐迅速在西班牙華人中餐業走紅，成為有心投身餐飲生意商家的新寵。這種餐飲形式以新、奇、特和廉價取勝。色調明快、裝潢時尚、寬敞明亮的就餐環境與老餐館的陳舊古板形成了鮮明對比，坐在那裡就令人感到舒服；讓客人各取所需，廚師當著客人面炒菜，兼帶表演性質，讓客人滿足了心理與感官需求；價格低廉，一次消費在10元左右，而且什麼都能吃到，與在老式中餐館消費做一番比較，客人實惠。如果不是WOK餐飲形式在經營中受資金、管理、場地、環境等因素的制約，該餐飲形式會在很短時間在西班牙“大面積推廣”，迅速結束那些老式中餐館的生命。
於是老式中餐館得到了喘息的機會。
有喘口氣的時間了，但生意開始受影響了。好在做WOK餐這種生意首要條件是要有面積在1000平方米左右的店面，一些城市的老城區找不下大店面，大部分WOK都開在了偏僻地帶，讓老式餐館與其形成了一定距離的“隔離區”，否則這種讓老式中餐館老板又恨又怕的WOK會把老式餐館包圍起來。而哪個老式中餐館“不幸”與WOK餐做上鄰居，從此這家餐館和附近的餐館就倒了黴，沒有好日子過了。
馬德里某高級區份的地鐵口附近，從上個世紀90年代就有三個青田人先後開出三家中等規模的老式中餐館。三家中餐館分布在方圓5公里範圍內，各自占據一方天地，呈三角形布局做著自己的生意。那些年中餐館在馬德里不像現在這樣多如牛毛，開張伊始各家自然顧客盈門，這其中靠近地鐵口的一家開業早，地段好，較之後來的兩家生意自然最好，但另外兩家生意也不錯，待相互間客人穩定下來後，這三家中餐館不相上下，每月都有一筆不菲的收入。
這樣的日子基本上持續到2009年。經濟危機加劇後，三家中餐館的客人減少了1/4到1/5左右。對此三家老板並沒有太驚慌，因為自己已經擁有了一批老客人，經濟危機早晚會過去，過去賺了錢，還有些實力，基礎打下了，只要能挺過這幾年，自己的老餐館還會煥發青春。
但是三個老板沒有想到，計劃沒有變化快。還有比經濟危機更讓他們害怕的事情在等著他們——2009年夏天，一家WOK餐悄然開到了他們餐館附近。猶如一顆重磅炸彈開花，三家老餐館頓時領教了這種自助餐的厲害。慢慢的，各自店裡的一些老客人再也不來吃飯了。不用說，被人家WOK拉走了。
但好在三家老餐館附近僅此一家WOK餐，而且當時這家餐館每份自助餐的價格不算酒水在13元一份。並沒有立刻讓老餐館傷筋動骨。老餐館生意雖然清淡了一些，但大部分客人還在，損失還不算大。但到了2010年就大事不好了……
如果把三家餐館的三個點連接起來，就會形成一個三角形。2010年夏天，在這個三角形的中間地帶，一個大型購物中心裡面，兩家大型WOK餐先後開張，由於兩家店為搶客人將餐價壓低到一份套餐9.80元，頓時對周圍老餐館形成強烈衝擊，一下子就把每家餐館老餐館的客人搶走1/3左右。採訪中一位老式餐館老板特地領記者造訪這兩家WOK餐。但見裝修格調為新古典風格的兩家WOK生意異常火爆，海鮮、牛排、羊排、壽司及各種素菜的成品、半成品琳琅滿目，各種甜點、水果應有盡有，不論是鐵板還是炒鍋均忙得不可開交。那位老式餐館老板對記者感嘆說：“在這裡吃飯，加上酒水不過10元錢多一點。想吃什麼就吃什麼，隨便吃，什麼都有。可你在看在我們的餐館裡，一份春卷兩塊多，一份沙拉菜三塊多，一份炒飯三塊多，一份杏仁雞四塊多，就這幾樣東西就10塊多了，還不算酒水，客人也沒有吃到什麼。要是你是客人，你會選擇去那裡吃飯？我要是客人，我就會到這裡來，這裡能吃到的東西太多，花錢還少。不怕不識貨就怕貨比貨，這些WOK餐開在我們旁邊，我們老餐館不是死定了。”
北部某城市在2005年前有12家中餐館，除一家生意最好外，其他家基本在上是生意平分秋色。但經濟危機來臨後這個城市的很多中國人生意不好做了，於是有人把原來的生意轉讓，再用賣店的錢開起一家大型WOK餐，在這個小地方一下子形成轟動效應，火得不得了。另一個人更不示弱，也在同一條街上開下一家日本餐，生意比那家WOK還要火。兩家新型餐館猶如兩把火燒起來，這個小城的老式中餐館可慘了，除那家生意最好的餐館還能留住大部分老客人外，其他11家都不同程度大傷元氣。
在南部城市MALACA郊區的一個小鎮海灘邊有數家老式中餐館，2006年後個別店為了搶生意改成了簡單的自助餐形式，但沒想到強中自有強中手，後起之秀更厲害。2008年一家WOK在海岸邊開張，又實惠又便宜的WOK馬上成為位眾矢之的，頓時把那些原本生意還可以的自助餐與老式中餐館客人拉走不少。面對無可奈何花落去的局面，那些相形見拙的老餐館和自助餐老板只能是氣得幹瞪眼。
正向一個開餐館20多年的青田老板人說的那樣：“做餐飲永遠沒有最好，後起者永遠好於前者。” |
