中評社香港12月13日電／《人民日報》海外版報道，一位台灣作家描寫過這樣一個場景：1950年的台灣某鎮，一名隨軍遷台的主婦手托用香蕉葉墊著的牛肉走過，引來巷子里眾人的注目和驚訝。因為當年台灣許多當地人是不吃牛肉的。
前幾天，每年都辦的牛肉面節在台北登場。台北市長郝龍斌說，台灣從五星級飯店到街邊，到處都能找到牛肉面，牛肉面是平民美食。此言不虛。何止台灣？美、英、澳的許多牛肉面也被稱為“台灣牛肉面”。不經意間，大陸許多城市的面館也都加上了“台灣牛肉面”的招牌。
第一碗台灣牛肉面是誰做的？我較真地問過好幾個台灣人，他們都笑著回答不上來。被廣泛認可的說法是1949年到台灣的四川老兵，艱難求生想起家鄉的小吃小碗紅湯牛肉，不過在湯里煮上面條的似乎不多見。老兵靈機一動，就在台灣做起了牛肉面。此後，其他的老兵也紛紛結合自己家鄉的口味支上面攤，不同風味的牛肉面由此成為各地遷台人家的吃食，還慢慢地被不吃牛肉的當地人接受和喜愛。到今天，就成了台灣美食之一。
在台灣，幾乎每條街都有人家以面館為生，川味、紅燒、清燉、番茄……多種口味，半筋半肉、澳洲牛肉的不同選料，把面變成了美食，把面煮成了學問。彈指一揮間，牛肉面由老兵手里未出閣的鄉下姑娘變成了台灣的“公主”。
作為大陸人，每次吃台灣牛肉面我都琢磨牛肉面的另一種滋味：進取的滋味、求精的滋味。我們每個人手邊都有一碗普通的面，但我們珍惜了嗎？研究了嗎？苦幹了嗎？先不提將一碗面做成名產，做成產業，至少幼年時老祖母樸素的教訓：“幹什麼就得像什麼”，成人後我們都做到了嗎？無論是個人還是社會心態，求高求大求洋，求一夜速成，結果把自己的生活變成了洋快餐：光鮮、快速、沒營養。驀然回首，原來一碗普通的面里有真功夫、硬道理，只要踏實肯幹，不再假大空。去吃碗台灣的牛肉面吧，琢磨一下面外的滋味，也許我們真能獲得一個重新開始的機會。 |
