起雲劑是什麼?
Q：什麼是起雲劑？
A：起雲劑是一種合法的食品添加物，加在飲料、果醬等食品中，可使內容物看起來濃稠，讓消費者有“用料豐富”的感覺。
Q：調配起雲劑的材料內容？
A：常見製作起雲劑的原料，有棕櫚油、阿拉伯膠、乳化劑等；而依照不同廠商對於起雲劑的配方需求，還會斟酌添加香料與澱粉之類的增重劑。
Q：起雲劑製作方法？
A：將粒狀或粉狀的阿拉伯膠與適度的水混合後加溫→加入棕櫚油→“雲霧”雛形出現→視需求添加所需香料，及澱粉之類的“增重劑”，以確保所調配出狀似“雲霧”的起雲劑，能均勻、穩定存在→倒入“乳化劑”，使所有內容物達到“乳化融合”效果。
Q：起雲劑常用於哪些食品中？
A：運動飲料、濃縮果汁、茶飲、酵素粉、優格粉、果凍、果醬與嚼錠等食品中。
Q：起雲劑的用途？
A：主要讓食品出現濃稠感，以增加賣相。內含乳化劑，可幫助阿拉伯膠、棕櫚油與水達到乳化、混合，加入食品中，可產生雲霧效果；添加澱粉之類的增重劑，可確保雲霧在食品內的狀態穩定，不會有沉降或上浮現象。
Q：優質與劣質起雲劑的價差？
A：優質的起雲劑，必須全以食品級材料調配，無法被人體吸收的工業用原料，整體價格比食品用便宜兩成，不肖業者為節省成本，容易以工業原料混充其中，以DEHP塑化劑取代成本貴五倍的棕櫚油，就是其中一例。
諮詢／新竹清華大學化學系教授凌永健 整理／陳俐君 |
