中評社香港6月6日電／《中國青年報》報道，包粽葉、灌江米、放蛋黃、加小棗……乾淨的制服，一次性消毒帽子、口罩、鞋套，“全副武裝”的200多位工人在自己崗位上井然有序地忙碌著，隊長不時高聲提出問題，工人們整齊洪亮應聲回答。這是在北京稻香村常見的一幕。
“安全、好吃，一直是我們企業的核心競爭力。食品行業，尤其是稻香村這樣區別於西式餅幹、曲奇的傳統食品行業要真正做到這兩點，背後是大量細致、耐心的工作以及做‘字號活’特殊責任感。”北京稻香村常務副總經理、食品廠廠長池向東告訴記者。池向東以正在上市熱賣的粽子為例講述其複雜的“出生”過程：
首先粽葉選用伏天采摘的黃山箬竹葉，葉子寬大又不厚，10厘米寬、新鮮無蟲眼的竹葉才會入選進入第二輪。為保留竹葉的清香，工廠採用冷水浸泡2小時、再清洗3遍的方式處理竹葉。
其次，內餡選用東北五常的江米、山東的金絲小棗、山西汾陽的核桃仁、甘肅的鮮百合……稻香村雖扎根北京，原料挑選卻遍布全國，選料精，重口味更重安全。久而久之，稻香村有了一支專業的原產地原料供應商隊伍。為了保證真材實料，合作的門檻自然要高——非原產地產品不准進、非名優產品不准進、非綠色產品不准進。
“鮮百合尖上一點點小黑點都要手工弄乾淨。好料自然帶動成本提高，消費者也許看不見，但我們的良心看得見，我相信消費者一吃就明白了。”池向東說，粽子真空封好後會被送入“殺菌釜”中用近120攝氏度的蒸汽蒸20到25分鐘，達到零細菌標準，常溫下即可保存。“完全不用防腐劑，保質期也會延長。” |
