豆芽本無錯 錯在去生吃
食品專家辯稱：
德國10日把近期出現腸出血性大腸杆菌疫情的源頭精確至芽苗類蔬菜中的豆芽。而食品安全和微生物專家同一天說，其實，錯不在豆芽，而在人們不健康的飲食習慣。一些人喜好在蔬菜沙拉中拌入生豆芽，致使病菌直接進入人體消化道。對多數蔬菜而言，煮食才健康。
德國人喜好生食蔬菜沙拉，豆芽通常為沙拉中的必要配菜。部分地區喜歡將生豆芽夾入三明治。德國羅伯特.科赫研究所所長布格爾當地時間10日在新聞發布會上判定，幾乎所有患者都因食用有豆芽的生拌蔬菜沙拉而致病。
截至北京時間11日上午，歐洲確認31人死亡，近3100人患病。
而美國疾病控制和預防中心10日晚宣布，美國新增5例確診病例。與先前4例不同，這5人沒有去過德國，只接觸過一名剛從德國返回的旅行者。
美國聯邦政府疾控機構官員10日也說，在美國，豆芽類蔬菜通常作為輔料配菜加入沙拉或三明治，用以優化口感；所以，許多食客不知道自己食用了生豆芽。
美疾控官員說，儘管豆芽口感鮮脆，富含維生素和蛋白質，卻“暗藏殺機”，建議老年人、兒童、孕婦和免疫力有缺陷者完全避免生食豆芽類蔬菜，主張家庭煮熟食用，呼籲餐館停止在生食沙拉中添加芽苗類蔬菜。
愛爾蘭都柏林三一學院微生物學家史蒂芬.史密斯10日介紹豆芽類蔬菜易引發腸道細菌感染的原因。
“發豆芽需要水，一旦水受污染，病菌不僅附著豆芽表面，而且進入豆芽內部，”史密斯說，“洗豆芽完全無法清除豆芽內部病菌。”
美國食品安全倡導者比爾.馬勒說，其實錯不在豆芽，不在蔬菜，而在人們沒有意識到哪些食物應該怎麼吃。“對健康風險有了解的人不會生吃豆芽菜，”馬勒說，“正如多數人不會去生吃牡蠣、不會嘗試喝未經消毒的牛奶等。” |
