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| 各式北京小吃。 |
中評社香港8月19日電（記者 郭至君）“全憑手藝制將來，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才。”這是姜絲排叉；“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。”這是焦圈兒；“每案用三、五人擀劑卓花入爐，自五更卓案之聲，遠近相聞。”這是老北京燒餅。“雕胡飯熟醍醐軟，不是高人不合嘗”，這是老北京奶酪……
民以食為天，而老北京的食譜，更是講究。還記得《紅樓夢》裡，鳳姐伶牙俐齒地向初次進大觀園的劉姥姥介紹茄鯗的做法，看似簡單的茄子幹足足經過數十道步驟，味道上乘，不是一般人家消受得起的，難怪劉姥姥嘗完之後，嘆了這樣一句：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”
這小小一盤子的茄鯗，足以映射出古時老北京的達官貴族是多麼重視日常的吃食。但，不僅是顯赫的家族講究，就連一般的老北京平民百姓，也對吃有著極大的興趣，這不，僅僅小吃之列，就有讓人數都數不過來的美味。
眾人皆知，北京為四朝古都，所以其小吃博采四方之精華，兼收各族之特色，經歷幾百年的“錘煉”，至今已形成漢民、回民和宮廷三種風味。什麼艾窩窩、驢打滾、糖耳朵、豌豆黃……已經是來北京必嘗不可的經典。能吃到正宗北京小吃的店鋪很多，零零星星地分佈在偌大的北京城裡，勾勒出一道眩目的美食風景線。
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